পিলাফ রান্না করার এশীয় traditionsতিহ্য অনুসারে, চাল ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে এবং যুক্ত নুনের সাথে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভেজানোর সময় নির্দিষ্ট ধানের জাতের উপর নির্ভর করে। যদি এর বৈশিষ্ট্যগুলি অজানা থাকে, তবে আপনাকে শস্যগুলির রঙের দিকে মনোনিবেশ করা উচিত, যা একটি দুধযুক্ত সাদা রঙ অর্জন করবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
পিলাফের উদ্দেশ্যে ভাত ভিজিয়ে রাখবেন কিনা তা নিয়ে বিতর্কটি বোঝা যায় না, কারণ এটি রান্নার প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে। তুর্কি প্রবাদটি আশ্চর্যের বিষয় নয় যে "মুসলিম বিশ্বের বিভিন্ন শহর যেমন রয়েছে তেমন পিলাফ রয়েছে।" প্রধান পার্থক্য কেবল জিরভাকের পণ্যগুলির সামঞ্জস্যের মধ্যেই নয় - পেঁয়াজ, গাজর, মাংস, ফল, শাকসব্জী, মশলা থেকে উদ্ভিজ্জ তেল ভাজা, তবে সিরিয়াল উপাদান প্রস্তুতকরণেও। সর্বোপরি, রান্না করার সময় মাঝে মাঝে ভাত জিরওয়াকের সাথে মিলিত হয় এবং কিছু ক্ষেত্রে এটি পৃথক পৃথকভাবে চালানো হয়। এই থালা একটি ধান চাষ সংস্কৃতি (দ্বিতীয় - তৃতীয় খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দী) সহ মধ্য প্রাচ্যে হাজির হয়েছিল এবং তারপরে এটি মধ্য এশিয়ার বাসিন্দারা ধরে নিয়েছিল এবং যদি আমরা মধ্য এশিয়ান পাইফকে নমুনা হিসাবে গ্রহণ করি তবে চালটি সর্বদা এর জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। একমাত্র প্রশ্ন হ'ল কোন ধান ভিজবে এবং কত সময়।
পিলাফ জন্য উপযুক্ত কোন চাল
যেহেতু পাইফ ভাত রান্নার ফলস্বরূপ পরিমিতভাবে ফ্রি হওয়া উচিত তবে শুকনো নয়, প্রতিটি ধানের বিভিন্ন ধরণের খাবার এই খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। প্রতিটি সাঁতারুকে তার অঞ্চলে বিক্রি হওয়া জাতগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হবে, কারণ তাদের প্রত্যেকেরই ব্যবসায়ের কাছে নিজস্ব পদ্ধতির প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, উজবেকিস্তানে পিলাফের জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় ধান হ'ল ফারঘানা এবং আন্ডিজান অঞ্চলে জন্মানো বিখ্যাত "দেবজিরা"। কিছু উজগানে কিরগিজস্তান অঞ্চলে "দেবজিরা" জাতীয় কিছু প্রজাতি পাওয়া যায়। উজগেন চাল "চুঙ্গারা" হালকা এবং স্টার্চি তবে এটির জল শোষণ রয়েছে।
উপ-প্রজাতিগুলি এবং পার্থক্য থাকলে তা তুচ্ছ। শস্যটি দীর্ঘায়িত, তবে একটি বৃত্তে পাতলা নয়, ধোয়ার পরে স্টার্চি পাউডারের রঙ গোলাপি থেকে ইট পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। এমনকি স্বচ্ছতার জন্য ধোয়া ভাত সাধারণত খাঁটি সাদা নয়, তবে কয়েকটি বাদামী বা লাল দাগযুক্ত থাকে। রাশিয়ার গৃহবধূরা প্রায়শই গোল-দানা ক্রস্নোদার জাত বা দীর্ঘ পাকিস্তানী এবং আফগানিস্তান থেকে আমদানি করা দীর্ঘ বাসমতী পিলায় ব্যবহার করেন।
ক্র্যাসনোদার ভাত থেকে সুস্বাদু পিলাফ তৈরি করা যায়, এটি কেবল উজবেক জাতের চেয়ে কিছুটা নরম এবং তাই, ভেজানো কম দীর্ঘায়িত হওয়া উচিত। "বাসমতি" মানের বৃদ্ধির ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে মানেরও পরিবর্তিত হতে পারে। এতে স্টার্চি পদার্থের সামগ্রীটি ব্যবহারিকভাবে শূন্য হতে পারে, যা পাইফের স্বাদে কোনও উপকার করে না। "দানাগুলির সাদা অংশ এবং মসৃণকরণ" নীতিটি চাল নির্বাচনের জন্য উপযুক্ত নয়। বিপরীতে, জল, ফ্যাট, মশলা আরও ভালভাবে শোষণ করার জন্য এটির রুক্ষতা থাকা উচিত।