লুলা কাবাব: রান্নার গোপনীয়তা

যে কোনও গ্রীষ্মের পিকনিকের সময় আপনি কেবল traditionalতিহ্যবাহী বারবিকিউই দেখতে পাবেন না, কাবাবটিও দেখতে পারেন - এক ধরণের মাংসের সসেজ। মধ্য এশিয়ার সাধারণ ককেশাস এবং বালকানসের এই খাবারটি প্রস্তুত করা খুব সহজ, তবে আপনার মুখের মধ্যে গলে যাওয়া মাংস উপভোগ করার জন্য আপনাকে কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

আপনার হিমায়িত হয়নি এমন তাজা মাংস কিনতে হবে। Ditionতিহ্যগতভাবে, তরুণ মেষশাবক কাবাবের জন্য ব্যবহৃত হয় তবে আপনি মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা বিভিন্ন ধরণের কিমাংস মাংসের মিশ্রণ রান্না করতে পারেন। এটি একটি মাংস পেষকদন্তের একটি বড় গ্রিলের মাধ্যমে মাংস স্ক্রোল করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাবাব মুখে গলে যাওয়ার জন্য মাংসটি প্রথমে সমস্ত শিরা এবং ছায়াছবি দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে।

চেহারাতে, কাঁচা কাবাব কাঁচা কাটা কাটালেটের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত তবে এর রচনাটি আলাদা। ফোর্সমিটে কোনও রুটি, ডিম, বা স্টার্চ থাকা উচিত নয়, তবে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট লেজযুক্ত ফ্যাট (ফ্যাট) থাকা উচিত - এই ফ্যাটটিই ফোর্সমেটকে আঠালো করে তোলে, কাঠকয়লায় ভাজার সময় কাবাবটি বিচ্ছিন্ন হতে বাধা দেয়।

স্টাফিংয়ের এক চতুর্থাংশ চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত, যা খুব ধারালো ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরাগুলিতে প্রাক কাটা হয়। যাতে চর্বি কাটাতে কোনও সমস্যা না হয়, এটি তৈরি করা মাংস রান্না করার আগে এটি সামান্য হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কাঁচা মাংসের বাধ্যতামূলক উপাদান হল পেঁয়াজ। এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা, এবং এটি একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে পিষে না সুপারিশ করা হয়। প্রচুর পেঁয়াজ হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটির রস কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতার কাবাব লুলা তৈরি করতে দেয় না। স্বাদে লঙ্কা মাংসে লবণ এবং গোলমরিচ যুক্ত করা হয়, আপনি অল্প পরিমাণ জিরার সাথে থালাটি সিজন করতে পারেন।

কাবাবের জন্য স্টাফিং অবশ্যই গোঁড়া এবং 15-20 মিনিটের জন্য বীট করা উচিত। এই মুহুর্তে, প্রোটিন প্রকাশিত হবে, ভাল সান্দ্রতা এবং ঘনত্ব প্রদান করবে এবং লার্ডগুলি যতটা সম্ভব সমানভাবে স্তূপিত মাংসে বিতরণ করা হবে।

এটি তৈরি করা স্টাফিং 1.5-2 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি শীতল হয়। আপনি সসেজগুলি প্রাক-গঠন করতে পারেন এবং ক্লিঙ ফিল্মে তাদের প্যাক করতে পারেন - এই ক্ষেত্রে, আপনি খুব দ্রুত এবং পিকনিকে কোনও ঝামেলা ছাড়াই ডিশ রান্না করতে পারেন। ভাস্কর্যের সময় সসেজগুলি আপনার হাতের সাথে লেগে থাকা থেকে রোধ করতে আপনার হাত ভেজাতে লবণাক্ত জল ব্যবহার করা উচিত। এটি নিশ্চিত করে যে কাবাবটিতে কোনও ভয়েড নেই, যার অর্থ স্কুওয়ারগুলিতে ভাজার সময় সসেজগুলি পৃথকভাবে পড়ে না।

কাবাবকে সরস করার জন্য, আপনার এটি গরম কয়লায় রান্না করা দরকার, প্রতিটি পাশকে সোনালি ভঙ্গিতে ভাজতে হবে, যাতে রস ভিতরে "সিলড" থাকে।