সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত ধূমপানের জন্য কাঠের খড় নির্বাচন এই প্রক্রিয়াটির জন্য তাজা এবং উপযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলির সঠিক ক্রয়ের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। প্রকৃতপক্ষে, এই ছোট স্লাইভগুলিতে এমন শক্তি রয়েছে যা যে কোনওটিকে একটি পরিশ্রুত, মশলাদার সাহায্য করতে পারে, এমনকি কখনও কখনও খুব সাধারণ কাঁচামালও দেয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
Traditionতিহ্যগতভাবে বিশ্বাস করা হয় যে নিম্নলিখিত উদ্ভিদ প্রজাতির একটি স্লাইভার - জুনিপার এবং আল্ডার যথাযথ এবং স্বাদযুক্ত ধূমপানের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত; নীচের গাছের প্রজাতি যেমন সুগন্ধযুক্ত হ্যাজেল, বার্চ, ম্যাপেল এবং আপেল গাছ, ছাই, ওক, নাশপাতি, বরই এবং অন্যান্য ফল কিছুটা কম জনপ্রিয়। সংস্কৃতি। অধিকন্তু, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এখানে বসন্তে গাছ ছাঁটাই করা শাখাগুলির পক্ষে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে ধোঁয়া মিশ্রণ উপযুক্ত হবে। আপেল, নাশপাতি এবং বরই এর পাশাপাশি হ্যাজেল এবং ওক এর সংমিশ্রণগুলি সাধারণত সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এখানে কোনও কঠোর নিয়ম নেই, সুতরাং আপনি কেবল নিজের পছন্দ অনুসারে একমত হয়ে নেভিগেট করতে পারেন।
2
আপনি যদি চিপসকে বিশ্বাস করেন না, কেবল নিজের রান্না করা বা বাড়ির ধূমপানের জন্য আপনি প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ব্যবহার করতে চান তবে আপনার কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম মেনে চলতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, এটি কাঠের ব্যবহার করা দরকার, কাঠের ছাল নয়, যেহেতু প্রথমটি ধূমপানযুক্ত মাংসগুলিকে সেই অত্যাশ্চর্য সুবাস দিতে সক্ষম। আরও বেশি কিছু গাছের ছাল রান্না করা পণ্যের ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং বার্চ "ত্বক" ধূমপানযুক্ত মাংসকে সম্পূর্ণ অপ্রয়োজনীয় তিক্ততা দেবে।
3
ধূমপানের জন্য কনিফার ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা তাদের সমস্ত গন্ধ বাতাসে দেবে, তবে কেবল সেই অপ্রয়োজনীয় তিক্ততা পণ্যটিতে যাবে। যাইহোক, ফ্রান্সে, যেখানে রান্না করা কেবল গৃহিণীদের শখ নয়, তবে একটি আসল শিল্প, কেবল বুক, উইলো এবং ফল গাছ ধূমপানের জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে ছোটখাট ব্যতিক্রম রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ফরাসি অঞ্চলে সাভয়ের স্থানীয় প্রথাগত সসেজ তৈরির জন্য, কেবল শঙ্কুযুক্ত সূঁচ এবং ফারের শঙ্কুগুলির মিশ্রণকেই উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। সুতরাং যে তিক্ততা ধূমপানযুক্ত মাংসগুলিতে সঞ্চারিত হয় না, এগুলি কাঁচের খুব ঘন স্তরে আবৃত করা হয়, যা অযৌক্তিকভাবে সমস্ত কিছু শোষণ করে।
4
কাঠ এবং স্লাইভারগুলির উপস্থিতি কেবল পণ্যের স্বাদ এবং গন্ধকেই নয়, ধূমপানের মাংসের রঙকেও প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, মেহগনি পণ্যটিতে একটি সোনালি রঙ দিতে পারে, যখন অ্যালডার এবং ওক একটি বাদামী রঙ দেয়। ঘুরেফিরে, বিচ, ম্যাপেল এবং লিন্ডেন, যা প্রায়শই ধূমপান করা মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি একটি খুব মজাদার সোনার রঙ দেয়। হর্নবিম চিপগুলিও খুব অস্বাভাবিক রঙ দেয়।
দরকারী পরামর্শ
কাঠ চয়ন করার পরে, এটি কাটা আবশ্যক। স্লাইভারগুলির সর্বোত্তম আকার প্রায় 1.5-2 সেন্টিমিটার is এই প্যারামিটারটি সর্বনিম্ন ন্যূনতম বার্ন এবং পরে স্মোলারিংয়ের সাথে কাঠ সরবরাহ করে।