একটি সত্যিকারের স্কিনিটসেল মোটেই কাটা কাটলেট নয়। এটি সমস্ত বিধি অনুসারে ভাজা ভাল মাংসের একটি পাতলা টুকরো। জার্মান শব্দ স্কিনিটসেল নিজেই এ সম্পর্কে কথা বলে: এটি ক্রিয়া ক্রিয়া ক্রিয়া থেকে গঠিত হয় - কাটা।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- 400 গ্রাম ভিল
- শুয়োরের মাংস
- মেষশাবক
- মুরগী বা টার্কির স্তন;
- মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল 100 গ্রাম;
- 4 চামচ। ঠ। ব্রেডক্র্যাম্বস বা ময়দা
- বা টাটকা রুটির crumbs;
- স্বাদ নুন।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
লাইন এবং ছায়াছবি ছাড়াই মাংস নিন। এটি ধুয়ে ফেলুন, ড্রেন করুন। রুমাল বা তোয়ালে দিয়ে টুকরো শুকনো। তারপরে তন্তুগুলি জুড়ে 3 বা 4 পাতলা স্তর কেটে নিন। যদি প্রয়োজন হয় (যদি এখনও কিছু সংযোগযুক্ত টিস্যু থাকে), শিরাগুলি সামান্য উত্সাহিত করা উচিত যাতে তারা ভাজার সময় ভিড় না করে।
2
প্রতিটি কাটা স্কিনটিজেলকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং মাংসের মান সম্পর্কে কোনও সন্দেহ থাকলে কোনও হালকা হাতুড়ি বা একটি বড় ছুরির হাতল দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন। গরুর মাংসের সেরা অংশ (টেন্ডারলাইন, ফিললেট) স্ক্নিটজেলের জন্য নির্বাচন করা হলে মাংসকে বীট দেওয়া প্রয়োজন হয় না।
3
উভয় পক্ষের একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সমস্ত প্রস্তুত স্ক্নিজটেলগুলি ব্লট করুন, যাতে ভাজা হওয়ার সময় আর্দ্রতা তেলের তাপমাত্রাকে কম না করে। একটি প্লেটে রুটি ourালা - রুটি ক্র্যাম্বস, ময়দা বা একটি রুটির টুকরো টুকরো টুকরো।
রুটি খুব বেশি নরম হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি অন্ধ হয়ে যাবে এবং ক্ষয় হবে না। পিষে ফেলার আগে, খাঁজ কাটা ভাল, তারপরে একটি খাদ্য প্রসেসরে (ব্লেন্ডার) রুটির মাংস পিষে নিন, হাতে কষিয়ে নিন বা পিষে নিন। ব্রেডিংয়ে মাংসের টুকরোগুলি, প্রথমে একপাশে, তার পরে অন্যটি। রুশ, ময়দা, রুটি crumbs সমানভাবে মাংস টুকরা পুরো পৃষ্ঠ আবরণ করা উচিত।
নুন না! যাতে মাংস তার সমস্ত রস আগেই বরাদ্দ না করে এবং সমাপ্ত থালাটি সরস থাকে, কেবল ফ্রাইয়ের একেবারে শেষে এক টুকরো লবণের ছিটিয়ে দিন।
4
কড়াইতে তেল গরম করুন। এটি বেশ অনেকটা হওয়া উচিত। আপনার প্যানটি ব্যাস আকারে বড় হলে ভাজার আগে উপরের পরিমাণে তেল দিন। স্নিটসেল প্রায় গভীর ভাজা ভাজা হয়। কেবল তেলের এক টুকরো ভাসতে পারে না, তবে নীচে রয়েছে। খুব গরম তেলের বিশাল পরিমাণের কারণে মাংসের পৃষ্ঠটি দ্রুত "সিলড" হয়ে যায় এবং রস হারানো বন্ধ করে দেয়।
প্যানে স্কিনিটসেল রাখুন। মাংসের স্তরটি উভয় পক্ষে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন। ভাজার 2 মিনিট আগে নুন। মাংসের খিচুনি সোনার ভঙ্গুর পোড়ানোর সময় ভুনা প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করুন।
মনোযোগ দিন
শুয়োরের মাংস বা হাঁস-মুরগির মাংসের স্ক্নিটসেলের জন্য সম্পূর্ণ ভুনা (প্রতিটি দিকে 7-10 মিনিট) প্রয়োজন requires এ জাতীয় মাংস রক্ত দিয়ে খাওয়া যায় না! আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে রান্নার পর্যায়ে চেক করতে পারেন: এটি বিনা প্রচেষ্টা ছাড়ানো মাংসের টুকরোটি ছিদ্র করে। উত্থিত ধূসর বর্ণ-স্বচ্ছ রস ইঙ্গিত দেয় যে টুকরাটি সম্পূর্ণরূপে ভাজা হয়েছে।
দরকারী পরামর্শ
উইলিয়াম পোখলেবকিন, রন্ধনশৈলীর শিল্পের সংস্পর্শক, সুপারিশ করেছিলেন যে তেল ভাজার আগে রিফ্ল্যাক্স করা উচিত, অর্থাত্ মাঝারি কাষ্টিক ধোঁয়ায় আনতে হবে, তবে সেদ্ধ না করে সমস্ত অশুচি বাষ্পীভবনকে বাষ্পীভূত করতে হবে। খাঁটি তেল দিয়ে রান্না করা আরও সহজ: কোনও ধোঁয়া থাকবে না, বাচ্চা হবে না, থালাটি জ্বলে উঠবে না এবং দ্রুত ভাজবে না।
- রান্নাঘর আর্টের দুর্দান্ত এনসাইক্লোপিডিয়া। সমস্ত রেসিপি ভি.ভি. Pokhlebkin
- কিভাবে শুয়োরের মাংসের স্কিনিটসেল রান্না করবেন