প্যানে ভাজা ভাজা মাংসের চেয়ে ভাল স্বাদ আর কী হতে পারে? প্রস্তুতির এই পদ্ধতিটি ভেড়ার বাচ্চাগুলিতে মেষশাবকের কাটা, শুয়োরের মাংসের স্ক্নিটেল বা দুর্দান্ত গরুর মাংসকে গরম পৃষ্ঠের সাথে সঠিক যোগাযোগ করে, যা মাংসের রস ভিতরে সীল করে দেয় এবং সমাপ্ত থালাটিকে একটি মজাদার ক্রাস্ট এবং পছন্দসই রসালোতা উভয়ই দেয়। ফ্রাইং প্যানের সাথে কেবল একটি পরিচিতি গ্রিলের তুলনা করা যায়। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ এটি এর চিত্র এবং তুলনায় তৈরি করা হয়েছে, কিছু ক্ষেত্রে এটির একটি rugেউতোলা পৃষ্ঠ রয়েছে except তবে এখন প্যানগুলি তারের র্যাকগুলির সাথেও তৈরি করা হচ্ছে, যার সাথে আপনি অবাক হবেন!
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - মাংস;
- - উদ্ভিজ্জ তেল;
- - নুন;
- - মশলা;
- - ছুরি;
- - কাটিয়া বোর্ড;
- - একটি ফ্রাইং প্যান
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
প্রথমে মাংসের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিন, যা ভাজতে চলেছে। মেষশাবক কেনার সময়, একটি কটি বা হাড়মুক্ত হ্যামকে অগ্রাধিকার দিন। সেরা নির্মাতারা অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে। কাল্মেকিয়া রাশিয়ায় ভাল মটন উত্পাদন করে তবে সেখানে মৃতদেহ ডিবোনিং খুব খারাপভাবে বিকশিত হয় এবং তাই তাদের উত্পাদন কার্যত অস্থিবিহীন সংস্করণে পাওয়া যায় না। আপনি হাড়ের সাহায্যে একটি মাটন হ্যামও কিনতে পারেন তবে এটি সেঁকে নেওয়া আরও যুক্তিযুক্ত বলে মনে হয়, এবং একটি ফ্রাইং প্যানে এটি ভাজা না করে। শুয়োরের মাংস থেকে, ঘাড় ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটিতে মাংস এবং চর্বিগুলির একটি সুরেলা সংমিশ্রণ রয়েছে, যা উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে ক্রিস্পে পরিণত হয়। শূকরের মাংসের পাত্রে রান্না করা খুব সুস্বাদু হতে পারে, এটি তুলনামূলকভাবে খাদ্যতালিকাগুলির বিকল্পগুলি বোঝায় - যদি "ডায়েটরি" এর সংজ্ঞাটি শূকরের প্রসঙ্গে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হয় তবে। একই সময়ে, শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলয়েতে প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রণটি এমন যে সঠিক পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে এটি গরুর মাংসের কিছু অংশের সাথে তর্ক করতে পারে। পরেরটি, ঘুরে, স্টিকের জন্য আদর্শ। বিরল ক্ষেত্রে, গরুর মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাজা হয়, এর একটি থালা যা সোভিয়েত আমলে "ফ্রাইং" নামে পরিচিত।
2
মাংস কেনার পরে সিদ্ধান্ত নিন যে আপনি কোন প্যানে রান্না করতে যাচ্ছেন। এটি বিশ্বাস করা হয় যে ভারী castালাই লোহা প্যানগুলি ভাজার জন্য আরও উপযুক্ত। তারা পুরোপুরি হাড়ের সাহায্যে ভেড়ার পাঁজর বা শুয়োরের পেটের টুকরো তৈরি করে। প্যানের দেয়াল এবং নীচে তাপ জমে যাওয়ার কারণে মাংসটি হাড়িতে ভাজা হয়। এবং এটি একমাত্র সঠিক রোস্ট, কারণ স্যানিটারি নিয়ম মেনে চলার জন্য, ভেড়া, মুরগির মাংস, বা গরুর মাংস, যদি কোনও টুকরোতে হাড় থাকে, তবে রক্ত দিয়ে দেওয়া হয় না। আধুনিক প্রযুক্তির প্রবক্তারা একটি টাইটানিয়াম আবরণ দিয়ে প্যানে মাংস পোড়াতে পছন্দ করেন, তারা বলে যে তারা মরিচা ধরে না এবং ক্ষয় হয় না। নির্মাতাদের সিদ্ধান্ত নেওয়ার শব্দটি সিরামিক সহ অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলির থেকে অনেক পিছনে। এটি এই গ্রিল প্যান তালিকার বাইরে দাঁড়িয়েছে। এর নিঃসন্দেহে প্লাসটি rugেউতোলা নীচের অংশ, যার কারণে মাংস ভাজার সময় অতিরিক্ত চর্বি "ফাঁপা "গুলিতে প্রবাহিত হয়, এবং একটি সুন্দর বৈশিষ্ট্যযুক্ত ধরণটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায়
3
রান্না করার আগে লেবুর রস এবং লবণের সাথে ভেজিটেবল অয়েলের মিশ্রণে ভেড়াটিকে মেরিনেট করুন। এটি কালো মরিচ দিয়ে ভাল যায়, যা ভাজা মাংস, শুকনো অ্যাডিকার স্বাদকে জোর দেয়, যা ভূগর্ভস্থ herষধিগুলি - সুস্বাদু, ওরেগানো, তুলসী সহ একটি ককেশীয় স্বাদ দেয়। চাইলে এই মশলাগুলি মেরিনেডে যুক্ত করা যায়। স্কিললেটে ভাজার আগে কীভাবে মাংস মেরিনেডে রাখতে হবে তা নিয়ে conক্যমত্য নেই। তবে রাতের জন্য না রেখে কয়েক ঘন্টার মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকা ভাল। প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, টানা দুটি প্রক্রিয়া শুরু হওয়া উচিত - মেরিনেডে মাংসের রসের সামান্য বিচ্ছেদ এবং আরও শক্তিশালী - মাংসে মেরিনেডের শোষণ। দুই ঘন্টা তাদের জন্য প্রায়শই যথেষ্ট।
4
শুয়োরের মাংস ভাজার সময়, নিজেকে জিজ্ঞাসা করুন যে আপনি রুটি না দিয়েই বা ভাজতে চলেছেন। ব্রেডক্রামগুলিতে রুটি করা শুয়োরের মাংস চপকে traditionতিহ্যবাহী বলা হয় "ভিয়েনিস স্ক্যানিটজেল", শুকরের মাংসের ঘাড় বা পাউরুটি ছাড়াই কটি - "প্রাকৃতিক কাটলেট"। যাইহোক, মাংস অবশ্যই কাটা উচিত, অতিরিক্ত চর্বি ছিনিয়ে নেওয়া (প্রথমে চর্বিযুক্ত শূকরের মাংস কিনতে চেষ্টা করা ভাল), বেটে ফেলা, কোলাজেন ফাইবারগুলিকে নরম করে দেওয়া, অগভীর তির্যক চিহ্নগুলি তৈরি করা যা প্যানে ভাজার সময় টুকরোটি মোচড় থেকে আটকাতে পারে। লবণ, গোল মরিচ, মশালাদার মরসুম উদাহরণস্বরূপ, ধনিয়া, জিরা (জীরা), মিষ্টি পেপারিকা। যদি আপনি রুটিযুক্ত শুয়োরের মাংস রান্না করার পরিকল্পনা করেন - ময়দা দিয়ে রোল করুন, লেজন তৈরি করুন, মাংসটি এতে ডুবিয়ে রাখুন, তবে গ্রাউন্ড ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ভালভাবে ব্রেড করুন এবং সেই পরিমাণে উচ্চ তাপের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে মাখনের জন্য ভাজুন। শুয়োরের মাংস যখন একটি ভঙ্গুর সাথে আবৃত থাকে - তাপ কমিয়ে দিন এবং মাংসকে তাত্পর্যতে আনুন। রুটিযুক্ত শুয়োরের মাংস এমনকি এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়াও উপযুক্ত নয়; এমন একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে যে জায়গাগুলিতে ভাজার সময় ব্রেডিং চলে যায় এবং পোড়াতে শুরু করে।
5
আপনার স্বাদ পছন্দ অনুসারে গরুর মাংসের অংশগুলি চয়ন করুন। নিঃশর্ত প্রিয় একটি পাতলা এবং ঘন প্রান্ত। প্রথম ক্ষেত্রে, স্টিকে "স্ট্রিপলাইন" বলা হয়, এর প্রধান পার্থক্যটি একটি আকারে কিছুটা ত্রিভুজ সদৃশ। একটি নিয়ম হিসাবে, স্ট্রিপলাইন ছোট ফ্যাট সীমানা দ্বারা একপাশে ঘিরে থাকে। এটি ছাড়া স্টিককে নিউ ইয়র্ক বলা হত। ঘন প্রান্ত থেকে কাটা টুকরোটিকে রিবি বলা হবে; এটি 5 ম থেকে 12 তম পাঁজরের মধ্যে এই অঞ্চলে কাটা হবে। এটি "পুংলিঙ্গ" হিসাবে বিবেচিত - এটি প্রায় 350-400 গ্রাম ওজন এবং নরম সমন্বিত, তবে একই সময়ে ঘন মাংস, যা সবচেয়ে সম্পূর্ণ স্বাদ আছে। স্ট্রিপ গরুর মাংসের টেন্ডারলিনের মাঝের অংশ থেকে প্রাপ্ত শীর্ষ তিনটি ফাইল্ট মাইগনন বন্ধ করে ses এটি একটি "মহিলা" স্টেক। এটিতে কোনও চর্বি নেই এবং মাংসে তুলনামূলক নরমতা রয়েছে, কারণ এটি এমন পেশী থেকে প্রাপ্ত যা শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বহন করে না। বড় আকারে এই সমস্ত স্টিকে স্টিক বা বিভিন্ন মশালার দরকার হয় না। মোটা লবণ, তাজা কাটা মরিচ - এটি সম্ভবত তাদের প্রয়োজন।
6
রোস্টিংয়ের ডিগ্রি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিন। প্রথমটি খুব বিরল (স্টেকের অভ্যন্তরে অব্যবহৃত মাংসের একটি অংশ রয়ে গেছে, তবে ভূত্বকটি একেবারেই স্বতন্ত্র)। নিম্নলিখিত - এগুলি প্রায়শই বিতরণ করা হয় - মাঝারি বিরল এবং মাঝারি, তাদের মধ্যে পার্থক্য কেবল গরুর মাংসের স্টেকের বেধে গোলাপী রঙের ঘনত্বের মধ্যে। ভুনা মাঝারিটি ভালভাবে সম্পন্ন এবং ভালভাবে সম্পন্ন করা প্রায় শেষ এবং প্রস্তুত মাংস, তারা আগের দুটি রোস্টের তুলনায় জনপ্রিয়তার তুলনায় কিছুটা নিম্নমানের, তবে একই সময়ে যারা স্কিললেতে মাংস রান্না করতে পছন্দ করেন তাদের মধ্যে তাদের যথেষ্ট অনুগামী রয়েছে।
মনোযোগ দিন
প্রচুর ফ্যাটযুক্ত মাংস না কেনার চেষ্টা করুন। এই জাতীয় মাংস সস্তা, তবে স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়া কিছুই এনে দেয় না।
দরকারী পরামর্শ
হাড়যুক্ত কোনও মাংস কেবল একটি রোস্ট হতে পারে - সম্পূর্ণ।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
মাশরুম এবং পনির দিয়ে ভাজা মাংস