সামুদ্রিক মধ্যে আচার ম্যাকারেল কিভাবে

সম্প্রতি, আরও বেশি বেশি গৃহবধূরা সুবিধাজনক খাবারগুলি এড়িয়ে ঘরে তৈরি খাবার রান্না করতে পছন্দ করেন। তদতিরিক্ত, এই পছন্দগুলি কেবল কাটলেট এবং ডাম্পলিংয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য নয়। এমনকি লবণযুক্ত মাছ, যা কোনও মুদি দোকানে কেনা যায়, অনেক গৃহিণী নিজেরাই রান্না করেন। কারণ হ'ল প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারীগুলিতে ভরা পণ্য ক্রয় করতে অনীহা। লবণযুক্ত ম্যাকেরেল কোনও ব্যতিক্রম ছিল না, বিশেষত যেহেতু এর প্রস্তুতির জন্য দুর্দান্ত প্রচুর রেসিপি রয়েছে।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

মশলাদার আচারে ম্যাকেরেল

সল্টিংয়ের জন্য, আপনি তাজা এবং হিমায়িত উভয় ম্যাক্রেল নিতে পারেন। যদি আপনি দ্বিতীয় বিকল্পটি চয়ন করেন, তবে সল্টিংয়ের আগে, মাছটিকে কয়েক ঘন্টা তাপমাত্রায় +3 - 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেখে দিন, যাতে এটি পাতলা হয়। এর পরে, ম্যাকেরেলটি অবশ্যই অন্ত্রযুক্ত হতে হবে। এটি করার জন্য, মাথা থেকে পেটটি কাটুন স্নানের ফিনের দিকে এবং সাবধানে ভিতরেটি সরিয়ে ফেলুন। ফিল্মটি সরাতে ভুলবেন না যাতে মাছ তেতো না হয়। চলমান জল দিয়ে শবকে ধুয়ে ফেলুন।

একজন রাষ্ট্রদূত যাত্রা করার আগে ঠিক করুন কীভাবে আপনি ম্যাকেরেল - পুরো শব, টুকরো বা ফাইলিট আকারে লবণ দিতে চান। নোট করুন যে পুরো শবটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোগুলির চেয়ে বেশি বেশি দীর্ঘায়িত হওয়া উচিত।

ম্যাকেরেল একটি জনপ্রিয় বাণিজ্যিক মাছ। এটি ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এই রান্নার পদ্ধতির সাথে এটির ফললেট শুকিয়ে যায় এবং অপ্রিয় হয়। এই কারণেই ম্যাকেরেলটি প্রায়শই সল্ট হয়।

মাছ কাটার প্রশ্নটি সমাধান হয়ে গেলে, আপনি ব্রিন প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন। এটি প্রস্তুত করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার ঠান্ডা সেদ্ধ বা ফিল্টারযুক্ত জল, 5 চামচ। লবণ, 2 চামচ চা পাতা, allspice 10 মটর, 3 চামচ। চিনি, 3 তে তেজপাতা, লবঙ্গ 5-7 কুঁড়ি এবং 1 পেঁয়াজ।

ফুটন্ত পানির সাথে 100 মিলি চা পাতা andালা এবং 20 মিনিটের জন্য মিশ্রণ ছেড়ে দিন। ব্রিন টি তৈরির সময়, মাছের জন্য খাবারগুলি প্রস্তুত করুন। সল্টিংয়ের জন্য একটি enameled বা কাচের ধারক ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্যানে জল andালুন এবং চা এবং পেঁয়াজ বাদে সেখানে সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন। পাত্রটি আগুনে রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন। কুঁচি থেকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং একটি ফুটন্ত ব্রিনে ডুবিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না এর আঁশগুলি একে অপরের থেকে আলাদা হওয়া শুরু করে ততক্ষণে পেঁয়াজ রান্না করুন।

তৈরি করা চা ছাঁকুন এবং এটি প্যানে যুক্ত করুন, আরও ২-৩ মিনিটের জন্য সামুদ্রিক ফোড়ন দিন এবং আঁচ থেকে প্যানটি সরান। প্যানটি Coverেকে ঠান্ডা হতে দিন let

সল্টিংয়ের জন্য, একটি সুন্দর উজ্জ্বল ছায়ায় প্রশস্ত পিঠ এবং ত্বকযুক্ত মাছ নিন। এটি কাম্য যে মৃতদেহের একটি সাদা আবরণ এবং ক্ষতি নেই।

একটি প্রস্তুত পাত্রে ম্যাকেরেল রাখুন এবং ঠাণ্ডা ব্রিন দিয়ে ভরাট করুন। মাছটি এমনভাবে সাজানোর চেষ্টা করুন যাতে এটি সম্পূর্ণ তরল দিয়ে coveredেকে যায়। একটি idাকনা দিয়ে ধারকটি বন্ধ করুন এবং শীতল জায়গায় প্রায় 12 ঘন্টা রাখুন। প্রতি 3-4 ঘন্টা পরে তরলটি ঝাঁকুন যাতে লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াটি সমানভাবে চলতে পারে। 12 ঘন্টা পরে, মাছ টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

তেল এবং ভিনেগার দিয়ে ম্যাকেরেল

যারা মাছের তুলনায় আরও তীব্র এবং মশলাদার স্বাদ পছন্দ করেন তারা অবশ্যই তেল এবং ভিনেগারে ম্যাকেরেল পছন্দ করবেন। এইভাবে মাছের আচারের জন্য, শবকে প্রাথমিকভাবে তৈরি করতে হবে লেজ এবং মাথা পৃথক করে, অন্ত্র এবং টুকরো টুকরো করে 3 সেন্টিমিটারের চেয়ে বেশি পুরু না করে।

একটি এনামেল প্যানে মাছটি রাখুন এবং 1 টেবিল চামচ গ্রহণ করে লবণ দিয়ে ম্যাকেরেলটি ছিটিয়ে দিন। প্রতি 1 কেজি মাছ মাছগুলিতে লবণের 5 টি মুকুল, কালো মরিচের 7 মটর, 1 চামচ যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল এবং 1 চামচ ভিনেগার। একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং এটি বেশ কয়েকবার ভাল করে নেড়ে নিন। পর্যায়ক্রমে প্যানটি কাঁপানো 12-15 ঘন্টা এই পদ্ধতিতে মাছের লবণ দেওয়া প্রয়োজন।