ওভেনে শুয়োরের মাংসকে কীভাবে বেক করবেন

বেকড শূকরের মাংসের নাকল হ'ল বহু লোকজ রান্নার তারা। এই থালাটি সস্তা, হৃদয়গ্রাহী এবং সুগন্ধযুক্ত, এটি একটি আদর্শ বিয়ার স্ন্যাক হিসাবে কাজ করে, তাই এটি অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয় যে শাঁখটি জার্মানি, চেক প্রজাতন্ত্র, অস্ট্রিয়া এবং পোল্যান্ডে বিশেষত জনপ্রিয়। আইসবেইন এবং শোয়েনহাকস, গোলোনকা এবং বেকড বোয়ার হাঁটু - এই খাবারগুলি তাদের দেশ থেকে অনেক বেশি পরিচিত এবং বিশ্বের রান্নার সেরা রেসিপিগুলির কোষাগারে অন্তর্ভুক্ত।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

আপনার দরকার হবে

• Shvaynhakse (Schweinshaxe)

• - 2 শুয়োরের মাংস শ্যাঙ্কস;

• - 2 মাঝারি গাজর;

• - সেলারি 4 ডালপালা;

• - 1 টি ডোঁপের ফাঁস;

• - পেঁয়াজের 1 মাথা;

• - 2 তেজপাতা;

• - কালো মরিচ 10-10 মটর;

• - ara ক্যারওয়ের বীজের চা চামচ;

• - নুন;

• - গা dark় বিয়ার 300 মিলি।

• বাঁধাকপি জন্য

• - লাল বাঁধাকপি 1 মাথা;

• - টক জাতের 2 টি বড় আপেল;

• - পেঁয়াজের 1 মাথা;

• - মাখন 3 টেবিল চামচ;

• - সূক্ষ্ম স্থল লবণ 2 চা চামচ;

• - কালো মরিচের 8 মটর;

• - রসুনের 2 লবঙ্গ;

• - 4 জুনিপার বেরি;

• - দানাদার চিনির 1/3 কাপ;

• - 1 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার;

• - কর্ন স্টার্চ 3 চামচ;

• - সিদ্ধ জল 3 চামচ।

• ডাম্পলিংয়ের জন্য:

• - গমের আটা 1 কাপ;

• - পুরো দুধের কাপ;

• - 4 ডিমের কুসুম;

• - সূক্ষ্ম স্থল লবণ 1 চা চামচ;

• - 2 টেবিল চামচ মাখন।
• বিয়ার রোল বা পোলিশ শ্যাঙ্ক

• - 2 শুয়োরের মাংস পা;

• - সমুদ্রের লবণ মোটা 1 টেবিল চামচ;

• - রসুনের 6 লবঙ্গ;

• - 1 চা চামচ তাজা জমির কালো মরিচ;

• - পেপারিকা 1 চা চামচ;

• - সাদা পেঁয়াজের 3 মাথা;

• - 2 মাঝারি গাজর;

• - সেলারি এর 2-3 ডালপালা;

• - হালকা বিয়ারের 500 মিলি;

• - গা dark় বিয়ার 300 মিলি;

• - তরল হালকা মধু 150 মিলি;

• - দানাদার সরিষা 100 গ্রাম;

• - 3 তেজপাতা;

• - কালো মরিচ 6 মটর;

• - 5 টি লবঙ্গ লবঙ্গ।
• লিভার শুয়ার হাঁটু

• - 2 শুয়োরের মাংস শ্যাঙ্কস;

• - পেঁয়াজের 1 মাথা;

• - 1 গাজর;

• - গা liter় বিয়ারের 1 লিটার;

• - 2 তেজপাতা;

• - 2 লবঙ্গ লবঙ্গ;

• - রসুনের 4 লবঙ্গ;

• - কালো মরিচ 6 মটর;

• - ক্যারাওয়ের বীজের 1 চামচ;

• - সবুজ মৌরি 50 গ্রাম;

• - তরল মধু 1 টেবিল চামচ;

• - 1 টেবিল চামচ শস্য সরিষা।

নির্দেশিকা ম্যানুয়াল

1

কিভাবে একটি ঝোলা পছন্দ

নাকল হ'ল শুয়োরের মাংসের কাট, এটি শূকরের শাঁক নামেও পরিচিত। এটি শুয়োরের মাংসের অংশের অংশ, খুরগুলির উপরে থেকে শুরু করে এবং পশুর হাঁটুর জয়েন্টে শেষ end এটিতে প্রচুর পরিমাণে ত্বক, লিগামেন্টস, টেন্ডস থাকে। বেকিংয়ের জন্য, আপনার পিছনে শূকরের শাঁক দরকার, কারণ এতে আরও মাংস রয়েছে। সামনের অংশটি কেবল স্যুপ এবং জেলি তৈরির জন্য উপযুক্ত। একটি মানের শ্যাঙ্কের একটি পরিষ্কার, সাদা ত্বক রয়েছে, গা dark় দাগ ছাড়াই, কাটা মাংসটি গোলাপী, আর্দ্র, স্থিতিস্থাপক, হালকা ফ্যাটযুক্ত, হতাশার সামান্যতম ইঙ্গিত ছাড়াই।

2

Shvaynhakse (Schweinshaxe)

শোয়েনহ্যাক্স একটি aতিহ্যবাহী বাভেরিয়ান বেকড শ্যাঙ্ক রেসিপি। আলু ডাম্পলিং এবং ব্রাইজড লাল বাঁধাকপি ছাড়াই এই থালাটি কল্পনাতীত। মাংস ধুয়ে ফেলুন, ব্রাশ দিয়ে ত্বক ভালভাবে মুছুন। একটি বৃহত প্রশস্ত সসপ্যানে প্রায় 3 লিটার জল সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে ফুটন্ত পানিতে রেখে দিন, লবণ দিয়ে সেলারি ডালপালা, লতা, তেজপাতা, জিরা, গোলমরিচ এবং মরসুম দিন। প্যানে শ্যাঙ্ক ডুবিয়ে নিন এবং কমপক্ষে তাপ কমিয়ে নিন। একটানা ফেনা অপসারণ করে 1 ঘন্টা থেকে 1 ½ ঘন্টা থেকে শ্যাঙ্ক রান্না করুন। চুলা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন শুকরের মাংসের নকশালটিকে বেকিং ডিশে আরও প্রশস্ত প্রান্তে রাখুন। ড্রামস্টিকের পুরো পৃষ্ঠের উপর দিয়ে ত্বকে টানতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। প্রথম 30 মিনিটের জন্য মাংসের উপর পর্যায়ক্রমে গা dark় বিয়ার ingালাও 1 ঘন্টার জন্য শুয়োরের মাংস বেক করুন। রান্না করার 10 মিনিট আগে, একটি সুন্দর সোনার ভূত্বক তৈরি করতে গ্রিলটি চালু করুন। যদি আপনার চুলায় "গ্রিল" ফাংশন সরবরাহ না করা হয় তবে কেবল তাপমাত্রা 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়িয়ে দিন simply ভুলে যাবেন না যে পরিবেশন করার আগে, মাংসটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করা উচিত।

3

আপনি চুলায় নোকল রাখার পরে, এটি বাঁধাকপি দিয়ে শুরু করে সাজানোর সময়। একটি দীর্ঘ খড় দিয়ে মাথা কাটা। আপেল থেকে কোরটি সরান এবং সেগুলি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, অর্ধ রিংগুলিতে খোসা ছাড়ুন এবং পেঁয়াজগুলি কেটে নিন। একটি ভারী নীচে একটি প্রশস্ত প্যানে মাখন গলে, বাঁধাকপি, আপেল এবং পেঁয়াজ রাখুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, রসুন, জুনিপার বেরি, চিনি এবং আপেল সিডার ভিনেগার এর লবঙ্গ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনা। Coverেকে রাখুন এবং সর্বনিম্ন তাপ কমিয়ে দিন প্রায় 1 ½ ঘন্টা জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন। রান্না করার অল্প সময়ের মধ্যেই, তাপটি সর্বোচ্চে বাড়িয়ে নিন, একটি ফোড়ন এনে পানিতে মিশ্রিত মাড়.েলে দিন। নাড়ুন, আঁচ বন্ধ করুন এবং 3-5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ঝোলা দিয়ে পরিবেশন করুন।

4

আলুগুলি তাদের স্কিনে সিদ্ধ করুন, জল ফেলে দিন এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। খোসা ছাড়িয়ে পিষে পিষে নিন। ডিমের কুসুম, গরম দুধ, লবণ, এক চিমটি জায়ফল এবং দেড় গ্রাম ময়দা যুক্ত করুন। একটি fluffy, কোমল ময়দা গুঁড়ো। হাত ময়দার মধ্যে ডুবানো, গামছা ফর্ম। এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত নুনের জলে সেদ্ধ করুন। ডিম্পলিংস প্রায় 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ হয়। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ডাম্পলিংগুলি সরান এবং একটি লাঠি দিয়ে একটি থালায় রাখুন।

5

বিয়ার রোল বা পোলিশ শ্যাঙ্ক

পোলিশ নাকল কেবল বিয়ারেই তৈরি করা হয় না, তবে মশলা মিশ্রণে প্রাক মেরিনেট করা হয় এবং চুলায় দু'বার বা এমনকি তিনবার বেক করা হয়। এই পদ্ধতিগুলি থেকে, থালাটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের ঘনত্বগুলির সাথে বিশেষ হয়ে ওঠে। রান্না করার আগে, ড্রামস্টিকগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং রসুন, লবণ, তাজা মাটির কালো মরিচ এবং পেপারিকা মিশ্রণ দিয়ে রসুনের প্রেস দিয়ে যায়। রেফ্রিজারেটরে মশলাদার শ্যাঙ্ক মেরিনেট। যাতে কাঁচা মাংসটি বায়ুচলাচল না হয় এবং এটি অন্যান্য পণ্যগুলির সংস্পর্শে না আসে, আপনার এটি ক্লিঙ ফিল্মে আবৃত করা উচিত। 10-12 ঘন্টা পরে, মশলাদার মিশ্রণ থেকে ড্রামস্টিকটি পরিষ্কার করুন এবং 180 ° সেন্টিগ্রেড পূর্ববর্তী চুলায় রেখে দিন

6

শাকসবজি, খোসা ছাড়ুন এবং বড় টুকরো টুকরো করুন। বেকিংয়ের জন্য উপযোগী ভারী নীচে একটি বৃহত্তর প্যানে, শুয়োরের মাংসের ফ্যাট গলে এবং এতে গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি ভাজুন সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত। কড়াইতে শ্যাঙ্ক স্থানান্তর করুন এবং এটি বিয়ার দিয়ে পূরণ করুন, তেজপাতা, সরিষা, মরিচ এবং লবঙ্গ, মধু যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোড়ন এনে দিন। তারপরে আপনি তাপটি হ্রাস করতে পারেন এবং বিয়ার, কভার, কম উত্তাপের উপর, 2-3 ঘন্টার জন্য কুঁচকিতে কাটাতে পারেন। সমাপ্ত শ্যাঙ্কে, মাংস হাড় থেকে exfoliates। কিছু গৃহবধূ এই স্তরের পরে শ্যাঙ্ক পরিবেশন করে, আবার অন্যরা মাংসকে একটি বেকিং শিটের উপর রেখে চুলার মধ্যে বেক করতে পছন্দ করেন, এটি 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপীভূত করে স্বর্ণের ভূত্বক তৈরি করে। পোলিশ ভাষায় রান্না করে রান্না করার আরেকটি উপায় রয়েছে - আপনি বিয়ারের সাথে মাংস এবং শাকসব্জি pouredেলে দেওয়ার পরে, প্যানটিকে একটি ফায়ারপ্রুফ idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন বা ফয়েলটির কয়েকটি স্তরগুলিতে আবদ্ধ করুন এবং এটি প্রাক-উত্তপ্ত চুলায় 180 ঘন্টার জন্য ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন। রান্না করার অল্প সময়ের আগে, lাকনা বা ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন যাতে মাংসে একটি খিচুনি ক্রাস্ট তৈরি হয়। পোলিশ ভাষায় শ্যাঙ্ককে পরিবেশন করুন ঘোড়ার বাদাম, স্টিউড বা টাটকা স্যুরক্রাট, বেকড আলু, তাজা রুটি এবং বিয়ার দিয়ে।

7

লিভার শুয়ার হাঁটু

বেক বোয়ার হাঁটু নামে একটি চেক থালা প্রস্তুত বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয় বিবরণে রেসিপিটির পোলিশ সংস্করণ থেকে পৃথক। চেকরা ধুয়ে যাওয়া এবং শুকনো শাঁখকে আচার দেয় না এবং এগুলি আগেই বেক করে না, তবে সঙ্গে সঙ্গে এগুলিকে খোঁচা এবং কাটা শাকসব্জী, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ এবং লবঙ্গ দিয়ে প্যানে প্রেরণ করে। তারপরে ডিশের বিষয়বস্তুগুলি বিয়ারের সাথে pouredেলে দেওয়া হয় যাতে এটি ড্রামস্টিককে অর্ধ-কভার করে একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, তাপকে হ্রাস করে এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য অল্প আঁচে ফেলা হয়। এক ঘন্টা পরে, আপনি অন্য দিকে ছুঁড়ে ফেলা এবং তাজা পার্সলে রুট, কারাওয়ের বীজ, মৌরির শাক যোগ করুন এবং আরও একটি ঘন্টা রান্না করা প্রয়োজন। সিদ্ধ নোকলটি ঝোল থেকে সরানো হয়, একটি ভুনা প্যানে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং মধু এবং সরিষার মিশ্রণে গ্রিজ করা হয়। হাঁটু 40-60 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিমেটেড চুলায় বেক করা হয়।

সম্পর্কিত নিবন্ধ

চুলায় শুয়োরের মাংসকে কীভাবে তৈরি করবেন