প্রাচীন কাল থেকেই, রাশিয়ায় চিরাচরিত চা পান করার সাথে এমন কিছু ছিল যা "কামড়" শব্দের সাথে মিল ছিল: মাফিনস, জিনজারব্রেড কুকিজ, পাইস। বণিকরা যখন আরও চিনি আমদানি শুরু করে, সামোভারের পাশে জ্যামের একটি ফুলদানি হাজির। প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে, তিনি ভোজের হোস্টেসের ডানদিকে সম্মানের জায়গা দখল করেছিলেন। এবং কেবল বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, traditionতিহ্যটি কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছিল: দানিটি চা পার্টির প্রতিটি অংশগ্রহণকারীর সামনে স্থাপন অংশযুক্ত সকেট দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল। এখন বাড়ির সংস্করণে চায়ের জন্য সরাসরি জার থেকে জ্যাম দেওয়া নিষিদ্ধ নয়। অবশ্যই, তিন লিটার নয়, একটি ছোট যা একটি চাপোটের পাশে বেশ জৈবিক দেখাচ্ছে, এটি সামোভারের চেয়ে আকারে আরও পরিমিত। আপত্তি এবং ব্ল্যাকক্র্যান্ট থেকে শুরু করে ডগউড, ক্লাউডবেরি এবং কুইনসেস - থেকে সমস্ত কিছুর থেকে আজকের দিনে জ্যাম তৈরি করতে পারেন মিস্রেইস। সর্বাধিক প্রিয়গুলির মধ্যে একটি হ'ল চেরি, বিশেষত যদি সমস্ত বিধি মেনে রান্না করা হয়, পাথর সহ।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - চেরি;
- - চিনি;
- - বাটি;
- - রান্না জ্যাম বা একটি প্যান জন্য একটি বেসিন;
- - চামচ;
- - স্লটেড চামচ;
- - লাডল;
- - idsাকনা দিয়ে বয়াম।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
আপনি যদি আপনার নিজের বাগানে জ্যামের জন্য চেরি তোলার সুযোগ পান তবে আপনি খুব ভাগ্যবান। শাখাগুলি ভঙ্গ না করে যথাসম্ভব সাবধানতার সাথে এটি করুন, কারণ তাদের পরামর্শ অনুসারে, সম্ভবত তাদের কাছে ইতিমধ্যে মুকুল রয়েছে যা পরের বছরের জন্য ভাল ফসল সরবরাহ করবে। যদি এটি সম্ভব না হয় তবে বাড়ির আশেপাশে বেরি কিনুন: বাজারে, মণ্ডপে, স্টোরে বা এমনকি পরিচিতদের কাছ থেকে যাদের আত্মীয়রা উষ্ণ জায়গা থেকে এসেছিল এবং চেরি বিক্রয়ের জন্য নিয়ে এসেছিল। ভবিষ্যতের জামের রঙটি আপনার কাছে কতটা গুরুত্বপূর্ণ তা নির্ধারণ করুন। একটি ক্ষেত্রে, যথাক্রমে, তীব্র বর্ণের এবং বেরঙের রস থাকা বেরিগুলি সন্ধান করা প্রয়োজন, অন্যদিকে, আপনি যে কোনও চেরি বেছে নিতে পারেন, কেবল যদি এটি পাকা না হয় এবং ফলস্বরূপ, এটি পচতে শুরু করে না।
2
অপরিশোধিত বা অন্যান্য মাপদণ্ডের জন্য অনুপযুক্ত, বেরিগুলি বাছাই করুন। এছাড়াও সাবধানে পাতাগুলি এবং গাছের ধ্বংসাবশেষ সরান। আপনি যে পিটগুলি দিয়ে চেরি জাম রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন তা প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা সহজ করে তোলে। অন্যথায়, আপনাকে এই হাড়গুলি ম্যানুয়ালি বা একটি বিশেষ যান্ত্রিক ডিভাইস ব্যবহার করতে হবে। চেরিগুলি সাফ করার সময়, কান্ডের সংযুক্তির জায়গায় ত্বকের একটি শক্ত ফাটল না দেওয়ার চেষ্টা করুন। রান্না করার সময় রস এই ফাঁকটি দিয়ে বেরিয়ে আসবে এবং আমাদের পক্ষে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এর বেশিরভাগ অংশটি ভিতরে থাকে। একই সময়ে, টুথপিক দিয়ে বেরিগুলি ছিদ্র করুন, এই অপারেশনটি প্রয়োজনীয় যাতে যাতে রান্না করার সময় ত্বকটি ফেটে না যায়। তদ্ব্যতীত, কিছু ধরণের চেরিতে এটি বেশ ঘন হয়, যা সিরাপের সাথে পরিপূরক করা অবশ্যম্ভাবী করে তোলে make
3
ক্যান প্রস্তুত। আপনি যদি চেরি জামের মারাত্মক ব্যাচের পরিকল্পনা করছেন, আপনি লিটারের জার এবং বৃহত্তর ভলিউমের জারগুলি নিতে পারেন। একটি ছোট ব্যাচের জন্য, আধ লিটার অবধি জার প্রস্তুত করা আরও যুক্তিযুক্ত বলে মনে হয়। যুক্তিটি সহজ: খোলা জ্যাম দীর্ঘকাল "বেঁচে না" - এটি এত সুস্বাদু যে এটি প্রায় একবারেই খাওয়া হয়। এবং ছোট জারের আনন্দ আরও দীর্ঘ প্রসারিত করা সহজ। সাধারণত ক্যান প্রস্তুত তাদের নির্বীজন নেমে আসে। প্রায় প্রতিটি গৃহিনী এই প্রযুক্তিগত অপারেশনের এই পদ্ধতিটি দীর্ঘদিন ধরে সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যা তার পক্ষে সবচেয়ে সুবিধাজনক। আমরা কেবল একটি কথা বলব: শুকনো পাত্রে জ্যামটি একচেটিয়াভাবে প্যাক করা প্রয়োজন, এবং তাই আগের দিনটি শেষ করে শেষ মুহুর্তে এটি প্রস্তুত করার কাজটি না ফেলে রাখা ভাল।
4
যদি আপনি জাম রান্না করতে যাচ্ছেন - "পাঁচ মিনিট", চেরিটি এনামেলড বেসিনে স্থানান্তর করুন, 1: 1 হারে চিনি দিয়ে বেরিগুলি coverেকে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়টি চেরি থেকে সামান্য রস বের হওয়ার জন্য যথেষ্ট, যাতে ফুটন্ত যখন জল যোগ করার প্রয়োজন হয় না। একটি ছোট আগুনে বেরির একটি বাটি রাখুন, প্রায় 10 মিনিট ধরে coverেকে রাখুন। তারপরে idাকনাটি সরান, উত্তাপের তাপমাত্রা বাড়ান, একটি ফোড়ন আনা, ক্রমাগত ফেনা সরানো। আপনি এটি একটি স্লটেটেড চামচ দিয়ে এবং একটি বিশেষ অগভীর চামচ দিয়ে করতে পারেন - একটি কথায়, আপনার পছন্দ হিসাবে। মূল জিনিসটি হ'ল প্রচুর মূল্যবান সিরাপ ফেনা দিয়ে যায় না। অবিচলিত ফুটন্তের ঠিক 5 মিনিটের পরে জামটি রান্না করুন, একটি নিয়ম হিসাবে, এই সময়টি নিশ্চিত হয় যে ফলগুলি কম বেশি সমানভাবে সিরাপ জুড়ে বিতরণ করা হয় এবং পৃষ্ঠের উপরে ভাসা না হয়। চেরিটি "পাঁচ মিনিট" জারে রেখে দিন, সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো এবং একা রেখে যান। আপনি 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পেন্ট্রিগুলিতে এই জাতীয় জাম সংরক্ষণ করতে পারেন, প্রধান জিনিসটি সরাসরি সূর্যের আলো এড়ানো। কি সাধারণ, চিনির ব্যবহার সীমাবদ্ধ করার সময়, এই রেসিপিতে এটি 1: 0.3 অনুপাতের মধ্যে হ্রাস করা যেতে পারে (এটি, 1 কেজি বেরির জন্য, 300 গ্রাম দানাদার চিনি নিন)। একইভাবে রান্না করুন, তবে এটি কেবল হিমবাহ বা ভিজিটর বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
5
চার ধাপে traditionalতিহ্যবাহী চেরি জাম রান্না করুন। পূর্ববর্তী সংস্করণ হিসাবে সমস্ত প্রাথমিক প্রস্তুতি সম্পন্ন করুন, কেবল বালির সাথে বেরিগুলি আবরণ করবেন না। চিনি এবং জলের সমান অংশ থেকে সিরাপ তৈরি করুন, এটি একটি ফোঁড়ায় আনা, সামান্য সিদ্ধ এবং এটিতে চেরি.ালা। (বেরি এবং সিরাপের অনুপাতটিও 1: 1 হওয়া উচিত) 12 ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে তরল অংশটি ড্রেন করুন, একটি ফোড়ন এনে দিন, কিছুটা সিদ্ধ করুন এবং এটি দিয়ে বেরিগুলি পুনরায় পূরণ করুন। পরবর্তী 12 ঘন্টা পরে, অপারেশন পুনরাবৃত্তি। আপনি ট্রিপল ফিল পাবেন। একদিনের জন্য চেরিকে শান্তি দিন, তারপরে বেসিনটি আগুনে রেখে প্রস্তুতি নিয়ে আসুন। এই জাতীয় জামের প্রস্তুতিটি একটি পাতলা থ্রেডে সিরাপের ভাঙ্গন দ্বারা নির্ধারিত হয় (থাম্ব এবং তর্জনীর প্রসারিতগুলির মধ্যে নেওয়া শীতল ড্রপ, এক ধরণের থ্রেড গঠন করে)। আর একটি প্রস্তুতি মানদণ্ড হ'ল সিরাপের অনুপাত কমপক্ষে তৃতীয়াংশ হ্রাস করা উচিত। সুতরাং, এই রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা জামটি সুস্বাদু মিষ্টি এবং কিছুটা সান্দ্র হতে দেখা যায়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে এক বছরের বেশি নয়। চেরি পিটে থাকা হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিড সময়ের সাথে সাথে ছেড়ে দেওয়া প্রবণতার কারণে দীর্ঘস্থায়ী স্ট্রাকচার অবাঞ্ছিত হয় এবং এর পরিবর্তে অপ্রীতিকর পরিণতিও হতে পারে।
মনোযোগ দিন
চেরি "পাঁচ মিনিট" হজম করা যায় না, এটি গুরুত্বহীন উপায়ে ভিটামিন সংরক্ষণে প্রভাব ফেলবে না।
দরকারী পরামর্শ
চেরি জামে, তিনটি পর্যায়ে রান্না করা, রান্না শেষে, আপনি একটি সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড রাখতে পারেন, যা এটি মিষ্টি হতে দেয় না।