এই গাঁজন পণ্য ছাড়া কেফির, দই, পনির, কেভাস এবং বিয়ার তৈরি করা যায় না। তবে, টক জাতীয় সাহায্যে, আপনি রান্না করতে পারেন এবং রুটির জন্য ময়দা নিতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি স্টার্টার তৈরি করতে হবে যা কেবল খামির প্রতিস্থাপন করবে না, তবে ময়দার স্নিগ্ধ, বাতাসময়ও করবে। এই টকদাযুক্ত রাই রুটি ঘরে রান্না করা যায়। আপনার শুধু একটু ধৈর্য দরকার।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- 2 কাপ রাইয়ের ময়দা
- 2 কাপ জল
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
একটি গ্লাস রাইয়ের ময়দা একটি গভীর বাটিতে.েলে দিন। এক গ্লাস গরম জলে.েলে দিন। ভাজাগুলির জন্য ময়দার সামঞ্জস্যতার সাথে মেশান, এটি খুব ঘন নয়, তবে খুব তরলও নয়।
2
পাতলা তোয়ালে দিয়ে টক বাটা Coverেকে দিন। একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন (তাপমাত্রা + 25-26 সেঃ)। তোয়ালেটি বাটিটি শক্তভাবে আবরণ করা উচিত নয়: এমন একটি ফাঁক থাকা উচিত যাতে স্টার্টার "শ্বাস নিতে" পারে। এছাড়াও, চামচ দিয়ে দিনে কয়েকবার খামির নাড়ুন।
3
দ্বিতীয় দিন, আপনাকে স্টার্টার খাওয়াতে হবে: এটিতে 100 মিলি জল এবং 100 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। গাঁজন একই ধারাবাহিকতা থাকা উচিত। তৃতীয় দিন একই পুনরাবৃত্তি। একটি সঠিকভাবে মিশ্রিত টক ডাল এই সময়ের মধ্যে সক্রিয়ভাবে বুদবুদ হওয়া উচিত।
4
চতুর্থ দিন, খামির ময়দা গোঁজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। অথবা ফ্রিজের মধ্যে একটি বাটি টক জাতীয় টুকরো রাখুন। যদি আপনি দীর্ঘ সময় ধরে খামি ব্যবহার না করেন তবে আপনাকে সপ্তাহে একবার জল এবং ময়দা দিয়ে এটি "খাওয়ানো" দরকার।
5
এই টকদা থেকে রুটি (প্রায় 700 গ্রাম) বেক করতে আপনার এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে:
একটি বড় পাত্রে 5 চামচ রাখুন। টক চামচ। সেখানে 1 কাপ গরম জল, 1 চামচ যোগ করুন। চিনি টেবিল চামচ, লবণ 2 চা চামচ, 2 চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ। গমের ময়দা 0.5 কাপ, পাশাপাশি চালিত রাইয়ের ময়দা 2.5 কাপ যোগ করুন। ময়দা ঘন হতে হবে। এতে এক চামচ মিশিয়ে নিন। ময়দার হাতটি লেগে থাকা উচিত নয়। তোয়ালে দিয়ে ময়দা Coverেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় "পাকাতে" রেখে দিন। সন্ধ্যাবেলা ময়দার আঁচড়ান সবচেয়ে সুবিধাজনক, যাতে রাতের বেলা এটি উঠে যায় এবং সকালে এটি ইতোমধ্যে বেকিংয়ের জন্য প্রস্তুত থাকে।
ফলস্বরূপ আটা বেক করতে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং ডিশটি গ্রিজ করুন, ব্রেডক্র্যাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। চামচ দিয়ে সমাপ্ত ময়দার মিশ্রণটি একটি ছাঁচে রাখুন। আবার গরম জায়গায় ময়দা ছেড়ে দিন: এটি 1 ঘন্টার মধ্যে উঠা উচিত। ওভেনে রেখে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বেক করুন চুলা থেকে ছাঁচ অপসারণ করার পরে, ব্রাশ দিয়ে গরম পানিতে ডুবিয়ে রুটির পুরো শীর্ষ পৃষ্ঠটি গ্রিজ করুন।
রুটিটি একটি ওয়াফেল তোয়ালে রাখুন, এটি প্রায় শীতল হতে দিন। এই তোয়ালে রুটি জড়িয়ে এই বান্ডিলটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। 2 ঘন্টা পরে, রুটি নরম হয়ে যাবে।
মনোযোগ দিন
মোট ভলিউম থেকে যখন আমরা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ টক জাতীয় বেকিংয়ের জন্য নিই, তখন বাকি টকদাওয়ারগুলি তত্ক্ষণাত জল এবং ময়দা দিয়ে খাওয়াতে হবে। তাকে গরম জায়গায় 2 ঘন্টা রাখুন যাতে সে বুদবুদ শুরু করে। এবং কেবল তার পরে, এটি স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
দরকারী পরামর্শ
আপনি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিরামিক বেকিং পটে স্টার্টারটি সঞ্চয় করতে পারেন। গঠিত পর্যায়ের শুকনো ক্রাস্টটি পর্যায়ক্রমে টক থেকে সরানো প্রয়োজন।