হর্সারাডিশ একটি পুরানো রাশিয়ান সিজনিং, যা একই নামের গাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়, এতে মশলাদার জ্বলন্ত স্বাদ এবং একটি জোরালো, টিয়ার-গন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে। এটিতে প্রচুর অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, প্রয়োজনীয় তেল এবং খনিজ লবণ থাকে, তাই ঘোড়ার বাদাম প্রতিরোধ ব্যবস্থাতেও দরকারী বলে বিবেচিত হয়।.তিহ্যগতভাবে, এটি মাংস এবং মাছের থালা - বাসন, সালাদ এবং ঠান্ডা নাস্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই ধরণের মৌসুমী দীর্ঘ জীবন জুড়ে, এটি প্রস্তুত করার জন্য অনেক রেসিপি উপস্থিত হয়েছে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - ঘোড়া;
- - টমেটো;
- - ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড;
- - বীট;
- - আপেল;
- - লবণ এবং চিনি।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ক্লাসিক ঘোড়ার বাদামের রেসিপি
প্রায় 12 কেজি পরিমাণে টাটকা ঘোড়ার সাদাগুলি ধুয়ে ফেলুন, পছন্দমতো চলমান পানির নিচে এবং প্রায় এক দিন ভিজিয়ে রাখুন। জল পরিবর্তন করুন, শিকড়গুলি খুব ঠান্ডা জলে সেরা বয়স্ক। ভাল করে শিকড়গুলি পরিষ্কার করুন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে একটি মাংস পেষকদন্তে স্ক্রোল করা শুরু করুন। অশ্বারোহণ অনিবার্যভাবে সৃষ্ট অশ্রুগুলি এড়াতে মাংস পেষকদন্তের উপরে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন এবং এটি দড়ি বা থ্রেড দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন। হর্সরাডিশ ফাইটোনসাইডগুলি প্রকাশ করে, যা নাক এবং চোখের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে - এটি নাকে চিমটি দেয়, নন-স্টপ হাঁচি খোলে, চোখে ব্যথা দেখা দেয়, এগুলি খুব জলযুক্ত। মনে রাখবেন যে প্যাকেজ আকারে সতর্কতা ছাড়াই আপনি পাকা করার প্রস্তুতি সম্পন্ন করার সম্ভাবনা কম। যাইহোক, চিকিত্সকরা দাবি করেছেন যে ঘোড়াঘটিসের কারণে সৃষ্ট সমস্যাগুলি খুব দরকারী, কারণ অস্থায়ী উদ্ভিদগুলি ক্ষতিকারক জীবাণুগুলির অস্তিত্বের সুযোগ রাখে না। এবং যদি ঘোড়ার সজ্জার প্রস্তুতি নেওয়ার সময় আপনি একটি নাক দিয়ে সর্দি বা হালকা সর্দিতে ভুগেন, ওয়ার্কপিস শেষ করার পরে, রোগের লক্ষণগুলির কোনও চিহ্ন পাওয়া যাবে না।
2
আপনি সবচেয়ে কঠিন আয়ত্ত করার পরে, এক গ্লাস পানি সিদ্ধ করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং এতে নুন এবং 0.5 চামচ চিনি মিশিয়ে দিন। 6% ভিনেগারের 125 মিলি বা 20 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করুন। এই দ্রবণটি গ্রাউন্ড হোরসারেডিশের ফলস সজ্জার মধ্যে ourালা এবং দ্রুত মিশ্রণ করুন, তারপরে অবিলম্বে একটি idাকনা দিয়ে থালা বাসনগুলি বন্ধ করুন - সমস্ত একই কারণে, উদ্ভিদটি অস্বাভাবিকভাবে গরম থাকে। প্রাক রান্না করা জারগুলি নির্বীজন করুন। যতক্ষণ না তারা ঠান্ডা হয়ে যায়, ততক্ষণে ঘোড়ার বাদাম ছড়িয়ে দিন এবং idsাকনাগুলি শক্ত করুন। রেডিমেড ঘোড়ার বাদাম প্রস্তুত।
3
প্রয়োজনে আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে রেসিপিটি পরিবর্তন করুন। উদাহরণস্বরূপ, লবণ এবং শর্করা কম-বেশি রাখা যেতে পারে। এবং যদি আপনি খুব তীক্ষ্ণ এবং জ্বলন্ত মরসুম পছন্দ করেন তবে ঘোড়ার বাদামের সাথে আপনি কয়েক ধরণের লবণের রসুন স্ক্রোল করতে পারেন। আপনি প্রস্তুত সিজনিং শীতকালীন স্টোরেজ জন্য নয়, কিন্তু দ্রুত খরচ জড়িত, স্বাদ নরম করতে ফ্যাটি ক্রিম বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা যেতে পারে।
4
যখন একবারে এক কেজি হরারডিশিশ শিকড়গুলি মোচড়তে অসুবিধা হয়, তখন কষ্ট পাবেন না। আরও ভাল পরিমাণে সিজনিং প্রস্তুত করুন, এবং অবশিষ্ট শিকড়গুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখুন। যত তাড়াতাড়ি আপনার টাটকা ঘোড়ার বাদামের প্রয়োজন হবে, ফ্রিজ থেকে ব্যাগটি সরিয়ে ফেলুন এবং শিকড়কে ডিফ্রোস্ট না করে আপনি ইতিমধ্যে জানেন এমন একটি রেসিপি অনুসারে সিজনিং প্রস্তুত করুন। আশ্চর্যজনকভাবে, অস্থির ঘোড়াগুলি হিমশীতল ঘোড়ার বাদামের মধ্যে নিজেকে প্রকাশ করে না, যার অর্থ এই নয় যে তারা সেখানে নেই - সমাপ্তি করা মরসুম আরও বেশি জোরালো এবং তীক্ষ্ণ।
5
টমেটো দিয়ে ঘোড়া পোড়া পোড়াচ্ছে
এই সিজনিংয়ের জন্য আরও একটি ক্লাসিক রেসিপিতে টমেটো ব্যবহার জড়িত, যার জন্য হোরার্যাডিশ একটি প্রচলিত প্রবাল ছায়া গ্রহণ করে। এক কেজি তাজা টমেটো প্রস্তুত করতে, এটির উপর ফুটন্ত জল andালা এবং খোসা ছাড়ান, 300 গ্রাম ঘোড়ার মূল এবং রসুনের একটি মাঝারি আকারের খোসা ছাড়ুন। ধারাবাহিকতাটিকে আরও অভিন্ন করার জন্য একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সমস্ত উপাদান স্ক্রোল করুন। প্লাস্টিকের ব্যাগটি প্রয়োগ করতে ভুলবেন না put এর পরে, 4-5 চামচ যোগ করুন। মিশ্রণটিতে। ভিনেগার, নুন এবং চিনি টেবিল চামচ স্বাদে লাগান। যেহেতু এই রেসিপিটিতে টমেটো ব্যবহার জড়িত, তাই পানির প্রয়োজন হয় না - ঘোড়াজাতীতে ইতিমধ্যে প্রয়োজনীয় তরল ধারাবাহিকতা থাকবে। ছোট কাঁচের জারে সিজনিংয়ের ব্যবস্থা করুন, কিছুটা ফ্রিজে বা প্যান্ট্রিতে রেখে বাকি অংশটি টেবিলে পরিবেশন করুন। যাইহোক, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় ঘোড়া বিশেষত ভাল তাজা, যেহেতু প্রথমে এটি সমস্ত ভিটামিন ধরে রাখে, তাই যদি সম্ভব হয় তবে এটি ছোট অংশে তৈরি করা ভাল।
6
বিটরুট হর্সারাডিশ
মাংসের পেষকদন্তের মাধ্যমে ঘোড়ার শিকড়গুলি পাস করুন - শেষ পর্যন্ত আপনার প্রায় 500 গ্রাম হওয়া উচিত 1 টি ছোট বিটরুট বিটরুট খোসা ছাড়ুন এবং এটি একটি সূক্ষ্ম গ্রেটারে কষান। আপনি যদি পোড়া ঘোড়া জাতীয় পছন্দ করেন তবে আরও বীটের প্রয়োজন হয় না, তবে আরও নরম মেশানো পেতে আপনি আরও বেশি লাল মূলের শাকসবজি যুক্ত করতে পারেন। উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, এক চিমটি লবণ এবং চিনি, 1 চামচ যোগ করুন। এক চামচ ভিনেগার 6%। প্রায় 150 মিলি সেদ্ধ জলে ourালাও, এটি ধীরে ধীরে যোগ করতে এবং একই সাথে ঘোড়াসড়কে আলোড়ন দেয় যাতে এটি খুব তরল হয়ে না যায়। জারগুলিতে প্রস্তুত সিজনিংয়ের ব্যবস্থা করুন এবং idাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা স্টোরেজ পরে, টেবিলে ঘোড়ার বাদাম পরিবেশন করুন।
7
আপেল ঘোড়া
কাঁচা বা বেকড আপেল যোগ করার সাথে সুস্বাদু এবং স্নেহযুক্ত ঘোড়ার বাদামও পাওয়া যায়। তাদের ঘোড়ার বাদামের সাথে খোসা ছাড়ুন এবং 1 কেজি আপেল প্রতি 100 গ্রাম হারসারেডিশ রুট হিসাবে একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে যান। ফলগুলি অন্ধকার না হওয়ার জন্য এটি দ্রুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে ভিনেগার এসেন্সের 1 চা-চামচ, স্বাদ মতো লবণ এবং চিনি যুক্ত করুন, রসুনের কয়েকটা লবঙ্গ ক্রাশের মধ্য দিয়ে গেল। জারে মিশ্রণটি সাজান, 5 মিনিটের জন্য একটি জল স্নানে তাদের গরম করুন, কর্ক, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন এবং তারপরে ফ্রিজে রেখে দিন।
8
অ্যাপল হোরারডিশ কিছুটা আলাদা উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, 4 টি আপেল খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং অর্ধ রান্না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। এদিকে, 100 গ্রাম হর্সারডিশ রুট কেটে নিন, এটি আপেলের সাথে একত্রিত করুন এবং একটি ব্লেন্ডারের সাথে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। লবণ, স্বাদে চিনি এবং এক টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার যুক্ত করুন। পাত্রে সিজনিং স্থানান্তর করুন, শক্তভাবে এটি বন্ধ করুন closing
মনোযোগ দিন
আপনি যদি অল্প পরিমাণে ঘোড়া জাতীয় খাবার প্রস্তুত করেন, যা আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চয় করবেন না, এতে ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করা যাবে না - এই উপাদানগুলি কেবল সংরক্ষণক হিসাবে প্রয়োজন।
দরকারী পরামর্শ
টেবিলের জন্য প্রস্তুত ছোট ছোট বাটিতে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন সৌন্দর্যের জন্য আপনি এতে অল্প পরিমাণে সবুজ রঙ যুক্ত করতে পারেন। সিজনিং মাংস, মাছ এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলির জন্য উপযুক্ত, বিশেষত এসপিক, সিদ্ধ শুয়োরের মাংস বা জেলযুক্ত মাছের জন্য।