হল্যান্ডাইস সস হ'ল ইউরোপীয় খাবারের একটি ক্লাসিক, একটি বেসিক ডিম এবং মাখনের সস, যার ভিত্তিতে আপনি অন্যান্য অনেক ধরণের সস এবং গ্রেভির রান্না করতে পারেন। Ditionতিহ্যগতভাবে এটি ভাজা বা সিদ্ধ মাছের সাথে পরিবেশন করা হয় তবে এটি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলিও ভালভাবে যায়। এই রেসিপিটির ইতিহাসটি আশ্চর্যজনক: এটি ফ্রান্সে প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল, নরমনীয় শহর ইসিগেনি-সুর-মেরে, এবং তাই এটির মূলত "সস ইসিগিনি" নামে পরিচিত। তবে, প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময়, সস তৈরির জন্য ব্যবহৃত মাখনটি হল্যান্ড থেকে উত্সাহিত হয়েছিল, এবং রেসিপিটির নামটি ধীরে ধীরে "সস হল্যান্ডাইজ" হিসাবে পরিবর্তিত হয়েছিল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - মাখন 150 গ্রাম;
- - 2 ডিম;
- - ঠান্ডা জল 2 টেবিল চামচ;
- - 1/2 লেবু (বা শুকনো সাদা ওয়াইন 3 চামচ);
- - স্বাদ মতো নুন, কালো মরিচ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
প্রোটিন থেকে ইয়েলকে আলাদা করুন - কেবল কুসুমের প্রয়োজন। দুই টেবিল চামচ জলে লবণ দ্রবীভূত করুন। মাখনটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নরম করে দিন। আধা লেবুর রস বের করে নিন।
2
একটি ছোট সসপ্যানে, সাবধানে লবণের পানি দিয়ে কুসুমগুলি পিষে মাখন লাগান, নাড়ুন এবং চুলাতে রাখুন। ঘন না হওয়া পর্যন্ত অবিরাম আলোড়ন দিয়ে হালকা গরম করে সস রান্না করুন। রান্না প্রক্রিয়ায় সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল ফুটন্ত এবং অতিরিক্ত উত্তাপ রোধ করা, অন্যথায় কুসুমগুলি কুঁকড়ে যাবে, তেল ছাড়বে এবং সস নষ্ট হয়ে যাবে।
3
চুলা বন্ধ করুন, সস মধ্যে লেবুর রস বা সাদা ওয়াইন, ালা, স্বাদে মরিচ খুব যত্ন সহকারে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। সসকে উষ্ণ পরিবেশন করুন - হয় গ্রাভি নৌকায়, বা অংশ হিসাবে মাছ, মাংস বা শাকসব্জি.ালাও।
মনোযোগ দিন
ডাচ সস তৈরি করতে নিবিড় মনোযোগ প্রয়োজন, সুতরাং সস প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনার অন্যান্য খাবারের দ্বারা বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়।
দরকারী পরামর্শ
শক্তিশালী উত্তাপ প্রতিরোধের জন্য এবং ফলস্বরূপ, সসটি বিচ্ছিন্নকরণের জন্য, ফুটন্ত পানির সাথে একটি বৃহত্তর প্যানে ডিমের তেলের মিশ্রণ দিয়ে একটি সসপ্যান রেখে জল স্নানের মধ্যে এটি রান্না করা ভাল। এই পদ্ধতিতে এটিও সুবিধাজনক যে যদি সসটি অবিলম্বে পরিবেশন করার পরিকল্পনা না করা হয়, তবে একটি জল স্নানের মধ্যে এটি দুটি ঘন্টার জন্য পছন্দসই তাপমাত্রা এবং ধারাবাহিকতা ধরে রাখবে।