সুলুগুনি স্বাদযুক্ত নোনতা বাড়িতে তৈরি জর্জিয়ান পনির। এই পনির খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। এর প্রস্তুতির জন্য, চর্বিযুক্ত গরু, ছাগল, ভেড়া বা মহিষের দুধ ব্যবহার করা হয়। নির্বাচিত দুধের উপর নির্ভর করে, পনির রঙ সাদা থেকে হালকা হলুদ পর্যন্ত থাকে। সুলুগুনির একটি স্বল্প পরিমাণে নুনযুক্ত লবণাক্ত দুধের স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। পনিরের ধারাবাহিকতাটি ঘন, স্থিতিস্থাপক, কিছুটা স্তরযুক্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- 1 কেজি পনির পেতে:
- 10 লিটার দুধ (গরু)
- ছাগল
- ভেড়া বা মহিষ)
- 1 গ্রাম পেপসিন (ফার্মেসী বা বিশেষ দোকানে বিক্রি হয়)
- টক টক জন্য 1 কাপ দুধ
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
স্টার্টারটি পেতে, ঘরের তাপমাত্রায় এক গ্লাস দুধে 1 গ্রাম পেপসিন মিশ্রিত করুন।
2
মার্লকা বা সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে দুধ ছড়িয়ে দিন। তারপরে একটি আনমনামযুক্ত বাটিতে আগুন লাগিয়ে 30 ডিগ্রি তাপ দিন।
3
উষ্ণ দুধে টক যোগ করুন এবং একটি গরম জায়গায় আধা ঘন্টা রেখে দিন।
4
30 মিনিটের পরে, দুধটি ধীরে ধীরে আগুনে রাখুন। যেহেতু ভর কুঁকড়ে যাবে, এটিকে থালা বাসনগুলির এক প্রাচীরে সংগ্রহ করা দরকার। এটি আপনাকে প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়
5
অতিরিক্ত সিরাম থেকে ফলস্বরূপ গোঁফটি নিন এবং একটি অগভীর বাটিতে রাখুন। তারপরে এটি একটি কোল্যান্ডারে ফেলে দিন এবং এটি কিছুটা নামিয়ে দিন।
6
কচি পনিরকে একটি উষ্ণ ঘরে কয়েক ঘন্টার জন্য অল্প পরিমাণে মেশাতে খেতে দিন।
7
কয়েক ঘন্টা পরে, তরুণ পনির আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, পনির একটি ফালা কাটা এবং কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত জলে ডুব দিন। পনিরের স্ট্রিপ যদি সহজেই প্রসারিত হয় তবে ছেঁড়া না হয় তবে আপনি সুলুগুনি রান্না চালিয়ে যেতে পারেন।
8
পনিরটি দুটি সেন্টিমিটার পুরু করে ফিতাগুলিতে কাটুন। একটি সসপ্যানে, উত্তপ্ত জল 80-90 ডিগ্রি তাপমাত্রা করুন। কাটা পনিরটি পানিতে ডুবিয়ে রাখুন যাতে এটি গলে যায়। ফলস্বরূপ ভর কম আঁচে রান্না করুন এবং কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে একদিকে নাড়ুন।
9
পনির গলে গেলে আঁচ থেকে প্যানটি নামিয়ে নিন। পনির ভরকে একগলিতে ফর্ম করুন, প্যান থেকে টানুন এবং একটি বৃত্তের আকার দিন। শুধু সাবধান, ভুলে যাবেন না যে পনিরটি খুব গরম very তারপরে ফলত পনিরের মাথাটি শীতল জলে ডুবিয়ে ঠাণ্ডা করুন। সুলুগুনি প্রস্তুত।
দরকারী পরামর্শ
সুলুগুনি স্যালাড, স্যান্ডউইচ, আমলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটির সাথে আপনি একটি খুব সুস্বাদু কর্ন পোররিজ পান - মমল্যাগা। সুলুগুনি ধূমপান হয়। এর প্রস্তুতির জন্য, একটি ব্রাউন ক্রাস্ট প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত তাজা পনিরের মাথাগুলি বেশ কয়েকদিন ধূমপান করা এবং শুকানো হয়।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
মহিষের দুধ: দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindication