কবুতরের পিঠ এবং স্তন থেকে খাবারগুলি প্রাচীন মিশর থেকেই প্রস্তুত করা হয়েছে। প্রাচীন রোমে এবং মধ্যযুগীয় ইউরোপে এই খাবারটি জনপ্রিয় ছিল। বুনো কবুতরগুলি সস্তা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের মাংস হিসাবে বিবেচিত হত, অন্যদিকে দেশীয় কবুতরগুলি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হত। এখন সেখানে "মাংস" কবুতরের ত্রিশেরও বেশি প্রজাতি রয়েছে এবং কিছু প্রজাতির বন্য এবং মেল পাখি রান্না করার জন্যও উপযুক্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
কবুতর রান্না কিভাবে
কবুতরের মাংস অন্ধকার এবং চর্বিযুক্ত, শবদেহের বেশিরভাগ অংশ পিছন এবং বুকের দিকে মনোনিবেশ করা হয়, অন্যদিকে পাখির বাকী অংশটি বেশ হাড়গোড়। এজন্য কবুতর পুরো বা কেবলমাত্র চর্বিযুক্ত অংশে রান্না করা হয়। পুরানো পাখিগুলি শুকনো এবং খুব শক্তভাবে ভোজ্য হতে দেখা যায়। কবুতর হজম করা সহজ, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ এবং বেশ কয়েকটি সুস্বাদু খাবারের জন্য উপযুক্ত।
কবুতরের মাংসের স্বাদ পাখি যে খাবার খেত তার উপর নির্ভর করে। গার্হস্থ্য কবুতর, বিশেষত ভুট্টা এবং শস্য দিয়ে খাওয়ানো, একটি অনুমানযোগ্য মিষ্টি বাদামি গন্ধযুক্ত।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কবুতরগুলি বেকড, প্রাক-গ্রেসড বা বেকন মধ্যে আবৃত করা হয়। স্পেন এবং ফ্রান্সে, এই পাখিগুলি থেকে মাংস তৈরি করা হয় - মাংস, স্বল্প তাপের জন্য তার নিজস্ব রসে দীর্ঘ সময় ধরে স্টিভ করা হয়। বুনো এবং "পুরাতন" কবুতর স্টুতে ব্যবহৃত হয়। চাইনিজ খাবারগুলিতে, কবুতরের মাংস একটি উত্সবযুক্ত খাবার, পাখিগুলি গভীর-ভাজা পুরো। কবুতরের বিখ্যাত ক্যান্টোনিজ ডিশ - পাখিরা ভাত ওয়াইন এবং সয়া সসের মিশ্রণে স্টিউড করে এবং তারপরে ফুটন্ত তেলে ভাজা হয়। কবুতরগুলি জাভা এবং সুদানেও রসুন, ধনিয়া এবং হলুদযুক্ত পাকা গভীর-ভাজা হয়। প্রাচ্য-স্টাইলের ভাজা কবুতরগুলি প্রায়শই কাসকাসের সাথে থাকে। ইউরোপীয় স্টাইলের কবুতরগুলি সাধারণত রসুন বা চেস্টনেট পুরি, স্টিউড বাঁধাকপি, মসুর এবং ছাঁটাই দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
"সিটি" কবুতরগুলি, অস্বাস্থ্যকর খাদ্যের কারণে, খাবারের জন্য অনুপযুক্ত।