বাল্ক ফ্যাটি জাতীয় জাতের মাছ থেকে তৈরি: স্টারজিয়ন, হালিবট, সিলভার কার্প বা নোটোথেনিয়া। সঠিকভাবে রান্না করা বালিকে ধূমপান করা মাছের চেয়ে ভাল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- মোটা নুন
- বড় ফ্যাটি ফিশ
- স্বাদ মতো মশলা (allspice এবং কালো মরিচ)
- গোলাপী পাতলবর্ণ
- তেজপাতা)
- সল্টপেটার (মাছের প্রতি কেজি 1 জি)
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
স্কেলগুলি থেকে মাছগুলি পরিষ্কার করুন এবং এটির সাথে লেজের সাথে আলাদা করুন। ফুটন্ত জল দিয়ে রান্না করা সল্টিং ডিশের উপরে ourালা এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন। এতে মাছটি রাখুন এবং সল্টপেটর, মশলা এবং মোটা লবণের মিশ্রণটি ছিটিয়ে নিন যাতে এর অংশগুলি একে অপরকে এবং থালাবাসির দেয়ালগুলিকে স্পর্শ না করে। অন্যথায়, মাছের অবনতি হতে পারে। তারপরে এটি 8 থেকে 10 দিন লবণের মধ্যে রাখুন। মাছ যত বড় হবে, তার লবণের জন্য আরও বেশি সময় লাগবে। উষ্ণ আবহাওয়ায়, মাছের লবণাক্ত সময়টি 14 দিনের মধ্যে বাড়ানো উচিত।
2
সালমন ভালভাবে নুন হয়ে গেলে মাছগুলি থালা থেকে সরিয়ে অতিরিক্ত নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। এর পরে, এটি অবশ্যই 2 দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। জল ফিল্টার বা সিদ্ধ করা উচিত। পর্যায়ক্রমে বলিকে ওভার করা দরকার। এটিকে থেকে অতিরিক্ত লবণ উত্তোলনের জন্য মাছ ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন।
3
ভিজানোর পরে, মাছের শব একটি হুকের উপর রাখুন এবং এটি বৃষ্টি থেকে সুরক্ষিত স্থানে বা একটি ভাল বায়ুচলাচলের জায়গায় বাইরে বাইরে ঝুলান। মাছ ধোঁয়াশা বা একটি বিশেষ জাল দিয়ে পোকামাকড় থেকে coveredেকে রাখা দরকার। মাছটি যে জায়গায় ক্রল করবে সে স্থানটি শুষ্ক এবং ভাল বায়ুচলাচল হওয়া উচিত, গরম এবং খুব গরম নয় hot যদি সম্ভব হয় তবে প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে, বালিকে খোলা রোদে প্রতিদিন ২-৩ ঘন্টা ধরে রাখুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাছগুলি ঘন ক্রাস্ট দিয়ে coveredাকা হয়ে যায়। এটি মাছ রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। প্রথম 3 দিনের মধ্যে যদি কোনও ক্রাস্ট মাছের উপরে ফর্ম হয় তবে ভবিষ্যতে এটি অবশ্যই অবনতি হবে না।
4
এর পরে, বালেককে একটি ছত্রাকের নীচে ঝুলিয়ে রাখুন বা পূর্ণ পরিপক্কতার জন্য একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রাখুন। স্থগিত করা মাছ ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত। বালাইক 4 সপ্তাহের মধ্যে পরিপক্ক হয়। এর প্রস্তুতি দৃশ্যত নির্ধারিত হয়, বাইরে থেকে এটি একটি হলুদ বর্ণে পরিণত হয়, বেশ স্থিতিস্থাপক এবং একটি মনোরম গন্ধ রয়েছে। যদি মাছের হলুদ রঙ না থাকে তবে এটি সম্পূর্ণ প্রস্তুত বা নুনযুক্ত নয়। দুর্বল শুকনো মাছগুলি সরস, তবে বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয় না। শুকনো শুকনো মাছগুলি কিছুটা শক্ত, তবে আরও স্বাদযুক্ত এবং একটি ফ্রিজ ছাড়াই দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
5
রান্না করা বালেককে কাঠের পাত্রে সংরক্ষণ করুন, সাবধানে কাগজে মুড়িয়ে একটি শীতল অন্ধকার জায়গায়। বালুচর জীবন প্রায় 3 মাস।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
মাংস বালেক: বাড়িতে রান্না করা