ক্যাভিয়ার সল্টিং করার সময়, প্রায়শই এটি ফিল্মগুলি থেকে পরিষ্কার করার প্রয়োজন হয়, যা পয়েল বলে। অন্যথায়, তার স্বাদ ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ হবে - সে তিক্ত হবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ক্যাভিয়ারের জন্য একটি আচার তৈরি করুন। এক লিটার বিশুদ্ধ জলের জন্য আপনার প্রয়োজন প্রায় তিন চামচ লবণ। ক্যাভিয়ারটি আগে হিমশীতল হলে প্রথমে এটি ঠাণ্ডা জলে ডিফ্রস্ট করুন।
2
এই পরিমাণে ব্রিন নিন যাতে আপনি এটিতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত সমস্ত ক্যাভিয়ারকে সম্পূর্ণ নিমজ্জন করতে পারেন। এনামেলড কনটেইনার এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত।
3
মাঝারি আঁচে ব্রিনটি একটি ফোঁড়ায় এনে খানিকটা ঠাণ্ডা করুন। তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন - ব্রাউনতে একটি ফিল্ম সহ ক্যাভিয়ারের একটি ছোট টুকরা নিক্ষেপ করুন। যদি ফিল্মটি সাদা হয়ে যায়, এবং ক্যাভিয়ার নিজেই তার রঙ পরিবর্তন করে না, তবে তাপমাত্রা উপযুক্ত। যদি হঠাৎ এটি রঙ পরিবর্তন করে এবং, কঠোর হয় তবে জলটি এখনও খুব গরম এবং এটি সর্বোত্তম তাপমাত্রায় (প্রায় 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) শীতল না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে।
4
তাপমাত্রা প্রয়োজনীয় সীমাতে পৌঁছানোর পরে, প্রায় 30-35 মিনিটের জন্য সমাধানটিতে পুরো ক্যাভিয়ারটি রাখুন। তারপরে এর স্বাদ নিন। যদি আপনার কাছে মনে হয় যে লবণ এখনও অপর্যাপ্ত, দ্রবণে ডিমের বার্ধক্যের সময় বাড়াতে হবে। এবং যদি আপনি স্থির করে থাকেন যে এর খুব বেশি পরিমাণ রয়েছে, তবে একটি হালকা পানির নিচে ডিম 1-2 বার ধুয়ে নিন।
5
যখন রাষ্ট্রদূতের গুণমান আপনার স্বাদের সাথে মেলে, তখন আরও এগিয়ে যান। নিয়মিত রান্নাঘরের ঝাঁকুনি নিন এবং ডিমগুলি আলতো করে মেশাতে শুরু করুন। বৃহত্তম চলচ্চিত্রগুলি ঝাপটায় থাকবে। নাড়াচাড়া করার সময় এগুলি সরান।
6
ধীরে ধীরে ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন, ইতিমধ্যে ছায়াছবিতে জল থেকে কাঁচের জল ছায়াছবি থেকে মুক্তি পেয়েছে। যদি ফিল্মগুলি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ না হয় তবে একটি কাগজের তোয়ালে নিন এবং রেখাযুক্ত ক্যাভিয়ারের সাহায্যে হালকাভাবে এটি গজটিতে চাপুন। এটি আপনাকে এটি শুকানোর এবং এটি প্রায় সম্পূর্ণ পরিষ্কার করতে সহায়তা করবে।
7
আধা ঘন্টার জন্য ক্যাভিয়ার দিয়ে গজ স্থগিত করুন যাতে জল শেষ পর্যন্ত গ্লাস হয়। এক চা চামচ দিয়ে, সাবধানে প্রস্তুত জড়িত কাভিয়ারটি একটি পাত্রে সংগ্রহ করুন এবং রেফ্রিজারেট করুন।