টেবিলে পরিবেশন করা মুরগি বা অন্য কোনও হাঁস-মুরগীকে যথাযথভাবে কাটা করার ক্ষমতা আপনাকে প্রায় সমান অংশযুক্ত টুকরোগুলি পেতে অনুমতি দেয়, রান্নার সুবিধা এবং সমাপ্ত খাবারের বাহ্যিক নান্দনিকতা সরবরাহ করে। উপরন্তু, মুরগি কাটা আপনাকে পরিবারের বাজেট সংরক্ষণ করতে দেয়, কারণ স্টোর দ্বারা প্রদত্ত পৃথক শব অংশগুলি পুরো পাখির চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যয়বহুল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের প্রস্তুতির জন্য মুরগির বাছাই করার সময় হিমায়িত নয়, শীতল পণ্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শীতল মাংসের বালুচর জীবন 5 দিনের বেশি নয়, এবং যদি এই সময়ের পরে পাখিটি কেনা না হয়, তবে এটি ফ্রিজারে যায়, যা এর পুষ্টি এবং স্বাদ হ্রাস করে।
আপনি মুরগি কাটা শুরু করার আগে, এটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে, বাকি ফ্লাফ এবং পালকগুলি অপসারণ করুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। পাখিটি একটি স্তরের উপরে এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটিয়া বোর্ডে স্থাপন করা হয়, উরু এবং শরীরের মধ্যে চিরা তৈরি করা হয়। মুরগির পাটি সামান্য দিকে টানা হয়, জয়েন্টটি ছেড়ে দেয় এবং শব থেকে এটি কেটে দেয়। একই ক্রিয়াগুলি মুরগির অন্যদিকে পুনরাবৃত্তি হয়।
যদি পাখিটি বেশ বড় হয় তবে প্রতিটি পা দুটি অংশে বিভক্ত: theরু এবং নীচের পা, তাদেরকে জয়েন্টের অঞ্চলে উদ্দীপ্ত করে। একটি ঝরঝরে চিরা তৈরি করার জন্য, মুরগির পাটি ত্বকের সাথে নিচে রাখা হয়, দুটি হাড়ের সংযোগের জন্য গ্রোপ করে, এবং ছুরির তীক্ষ্ণ আন্দোলনের সাথে, উভয় অংশই সংযোগ বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, এইভাবে গা dark় মাংসের চারটি অংশযুক্ত টুকরা প্রাপ্ত হয়।
ডানাগুলিকে পৃথক করার পক্ষে এটি আরও সুবিধাজনক করার জন্য, তারা কাঁধের জয়েন্টটি সন্ধানের সুবিধার্থে পাশের দিকে টানানো হয় এবং সামান্য বিপরীত দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। ডানাগুলির তীক্ষ্ণ টিপসগুলি ছাঁটাই করা যায় এবং ঝোল তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মুরগী কাটার জন্য অন্য বিকল্পের মধ্যে ডানাগুলির সাথে স্তনকে পৃথক করা জড়িত, যার পরে স্তন দুটি অংশে কাটা হয় এবং ডানা প্রতিটি থেকে পৃথক করা হয়।
তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করে ডোরসাল অংশ থেকে স্তনকে পৃথক করা সুবিধাজনক, মেরুদণ্ডের সমান্তরালভাবে শবের পাশগুলিকে উদ্দীপ্ত করে। স্তনটি দৈর্ঘ্যের দিক দিয়ে দুটি অংশে কাটা হয়; যদি একটি ফিললেট প্রাপ্ত করার প্রয়োজন হয়, মাংসটি হাড় থেকে সাবধানে কাটা হয় এবং ত্বক অপসারণ করা হয়।
যদি আপনি কঠোরভাবে সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করেন এবং মুরগিকে সঠিকভাবে কাটা করেন তবে আপনি আটটি সমান ভাগযুক্ত টুকরোগুলি পাবেন, ভাজা, বেকিং বা স্টিউয়ের জন্য সুবিধাজনক পাশাপাশি একটি পিঠ, পাঁজর অংশ, ডানা ছাঁটা, যা থেকে একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত ঝোল পাওয়া যায়।