ধূমপানযুক্ত খাবারগুলি অনেকের কাছে একটি প্রিয় ধরণের নাস্তা। তাদের একটি সূক্ষ্ম স্বাদ, একটি অনন্য সুবাস এবং খুব আকর্ষণীয় চেহারা রয়েছে, এমনকি একটি ভাল-খাওয়ানো ব্যক্তির ক্ষুধা জাগাতে সক্ষম। আপনি বাড়িতে এমনকি মাংস এবং মাছ ধূমপান করতে পারেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- মাংস;
- মাছ;
- লবণ
- চিনি
- মশলা;
- কাঠের মিহি গুঁড়ো;
- বালতি (বাক্স);
- নিপীড়নের সাথে আবরণ;
- জাফরি;
- তৃণশয্যা।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ধূমপানের দুটি ধরণের পণ্য রয়েছে: গরম এবং ঠান্ডা। বাড়িতে, আপনি মাংস বা মাছ যে কোনও উপায়ে রান্না করতে পারেন তবে সর্বাধিক সাশ্রয়ী মূল্যের, দ্রুত এবং সহজ পদ্ধতি হ'ল ধূমপান।
2
পণ্য প্রস্তুত। এর জন্য, মাংস বা মাছ অবশ্যই প্রাক-সল্ট করা উচিত। এটি করার জন্য, লবণের সাথে প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু মাংসের টুকরো ছড়িয়ে দিন এবং মশলা দিয়ে ব্রাশ করুন। 1-2 দিনের জন্য টেবিল লবণের দ্রবণে পেটে মাছ রাখুন, তারপরে প্রবাহিত জলে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, মাংস এবং মাছগুলি একটি ভাল বায়ুচলাচলে জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন এবং 1-2 দিনের জন্য শুকিয়ে নিন। মাছ অবশ্যই মাথা নিচে ঝুলানো উচিত।
3
প্রয়োজনে মাংসের বড় টুকরা (স্ক্যাপুলা, হ্যাম) ধূমপান করুন, চিনি, লবণ এবং মশলা আলাদা প্লেটে মিশিয়ে নিন। সমাপ্ত মিশ্রণটি দিয়ে মাংসটি চারদিকে ঘষুন, একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং একই মিশ্রণটি দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দিন। গজ দিয়ে Coverেকে রাখুন, ব্রিন দিয়ে ভরে নিন এবং টুকরাগুলির আকারের উপর নির্ভর করে 7-15 দিনের জন্য নিপীড়নে ভিজুন।
4
আপনার যদি কোনও সমাপ্ত ধোঁয়াঘর না থাকে তবে আপনি নিজেই এটি করতে পারেন। এর জন্য, কোনও টিনের বালতি বা ধাতব বাক্স উপযুক্ত। গরম করার উপাদান হিসাবে চুলা ব্যবহার করুন। বাক্সের নীচে চশমা রাখুন (বালতি)। এরপরে, খাবারের জন্য স্মোকহাউস গ্রেট এবং একটি ট্রেতে ইনস্টল করুন যাতে রসটি নিষ্কাশিত হবে। একটি টাইট-ফিটিং lাকনা সরবরাহ করুন।
5
প্রথমে খড়টি প্রস্তুত করুন। আপনি যে কোনও গাছের প্রজাতি ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ: চেরি, আপেল, বরই, ওক, অল্ডার, বিচি, অ্যাস্পেন। জুনিপার চিপগুলি খুব সুগন্ধযুক্ত। এখান থেকে ছাল সরিয়ে কাঠ কেটে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে নিন। সামান্য বুড়কে আর্দ্র করে ধোঁয়াঘরের নীচের অংশে এগুলি ছড়িয়ে দিন।
6
এক স্তরে খাবারটি র্যাকের উপরে রাখুন। ধূমপানকে আগুনে রাখুন, শক্তভাবে tightাকনাটি বন্ধ করুন, অত্যাচারের সাথে এটি পিষে নিন। ধোঁয়াঘরের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা 120 ডিগ্রি অতিক্রম করা উচিত নয়। এটি পরীক্ষা করতে, aাকনাটির উপরে এক ফোটা জল ফেলে দিন। এটি ফোড়া ছাড়াই, হিসিং ছাড়াই বাষ্পীভূত হওয়া উচিত।
7
30-40 মিনিটের জন্য মাংস এবং মাছের ছোট ছোট টুকরা ধূমপান করুন। এটি আরও বেশি সময় নিতে পারে। পণ্যটি চেষ্টা করে দেখুন এবং এটি ধূমপান করেছে কিনা তা নির্ধারণ করুন। ভবিষ্যতে, এটি আপনাকে ধূমপানের প্রয়োজনীয় সময়টি আরও সঠিকভাবে জানতে সহায়তা করবে।
মনোযোগ দিন
ভুলে যাবেন না যে গরম ধূমপান করা পণ্যগুলির 2-3 দিনের একটি ছোট শেল্ফ জীবন থাকে। সেরা ধূমপায়ী মাংস বা মাছ।
দরকারী পরামর্শ
চালের সাথে হিদার, পুদিনা, ageষি, রোজমেরি বা লরেল যুক্ত করার চেষ্টা করুন। আমেরিকানরা কর্ন শখ এবং পেকান ব্যবহার করে, অন্যদিকে চীনা পপলারের করাত ব্যবহার করে।