সম্প্রতি, গরম কোরিয়ান স্ন্যাকস এবং সিজনিংগুলি এত জনপ্রিয় হয়েছে যে এগুলি এমনকি সুপারমার্কেটের বিশেষ বিভাগগুলিতে বিক্রি হয় এবং অনেক রাশিয়ান গৃহবধূরা বিখ্যাত কোরিয়ান গাজর নিজেই রান্না করে। আপনি যদি প্রাচ্য রান্নার প্রেমী হন তবে আপনি অবশ্যই লক্ষ্য করেছেন যে কোনও কারণে অনেকগুলি সাধারণ থালা বিশেষত সুস্বাদু বলে মনে হয়। এটি একটি বিশেষ খাদ্য পরিপূরক, তথাকথিত "কোরিয়ান লবণ" এর জন্য সমস্ত ধন্যবাদ।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
কোরিয়ান সল্ট কি?
বাজারে, কোরিয়ান সালাদ এবং স্ন্যাকস বিক্রি হয় এমন জায়গায়, আপনি সাদা স্ফটিক গুঁড়োয়ের ব্যাগ দেখতে পাবেন, যার উপর লাতিন ভাষায় এটি "এজি-নো-মোটো" বলে, এটি কুখ্যাত "কোরিয়ান লবণ", যা ছাড়া আর কিছুই নয় রাশিয়ার খাবার পরিপূরক E621, স্বাদ বৃদ্ধিকারী বা মনসোডিয়াম গ্লুটামেটে সুপরিচিত।
মজাদার হিসাবে, পণ্যগুলির স্বাদ উন্নত করার জন্য, গ্লুটামিক অ্যাসিড সোডিয়াম লবণটি জাপানী ডাক্তার কুকুনে ইকেদা 1907 সালে জাপান, কোরিয়া এবং সুদূর পূর্ব অঞ্চলে খাওয়া সমুদ্রের ক্যাল - ক্যাল্পের স্বাদ নিয়ে গবেষণা করার সময় আবিষ্কার করেছিলেন। সেই থেকে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয় এবং জাপান, কোরিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় অনেকগুলি খাবার প্রস্তুত করার জন্য একটি মরসুম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সেখানে, এই মজাদার বরং চাটুকার এপিঠগুলি বহন করে: "স্বাদের মর্ম, " "মনের সিরাম।"
এই পুষ্টির পরিপূরক প্রাকৃতিক পণ্য থেকে প্রাপ্ত। কোরিয়া এবং চীনে, সয়াবিনগুলি এটি তৈরি করে, রাশিয়ায় - বিট প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে বর্জ্য থেকেও।
কখনও কখনও আপনি শুনতে পারেন যে মনসোডিয়াম গ্লুটামেট ড্রাগের মতো ক্ষতিকারক এবং প্রায় আসক্তিযুক্ত। এটি এমনটি নয়, গ্লুটামিক অ্যাসিড একটি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং এটি মানব মস্তিষ্কের ধূসর এবং সাদা পদার্থের প্রোটিনে পাওয়া যায়, যা দেহে বিপাকীয় জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশীদার। এটির উপর ভিত্তি করে ষধগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের রোগগুলির চিকিত্সার জন্য চিকিত্সকরা ব্যবহার করেন।