হাঙ্গেরি গৌলাশের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে এটি সাধারণত প্রচুর পরিমাণে তরল দিয়ে কলাগুলিতে তৈরি করা হত, তাই থালা মাঝে মাঝে আরও ঘন স্যুপের মতো দেখায়। গৌলাশের এনালগগুলি আজ রাশিয়ান সহ বিশ্বের অনেক রান্নায় রয়েছে। তদুপরি, প্রত্যেকেরই এই জাতীয় আচরণের জন্য একটি জনপ্রিয়, বিশেষ রেসিপি রয়েছে যা প্রত্যেক গৃহিনীও তাদের স্বাদে পেরেছেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
সুস্বাদু গৌলাশ তৈরির রহস্য
গৌলাশ রান্না করার জন্য একটি একক রেসিপি আজ নেই। তবুও, এই থালাটি তৈরির জন্য মূল নীতিগুলি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি পাত্রে মাংসের তৈরি ঘন নীচে দিয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে রান্না করার রীতি আছে, যা গুল্ম এবং শাকসব্জির সাথে কম তাপের উপর একটি সসে স্টিভ করা হয়।
2
গৌলাশ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় মাংসের পছন্দের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ডিশটি সাধারণত গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয় তবে অনেক রেসিপিগুলিতে এটি শুয়োরের মাংস, ভেড়া বা ভিল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। খুব কমই, গলাশ একটি খরগোশ বা পাখি থেকে আসে। তবে, আপনি যা মাংস চয়ন করেন তা বিবেচনা না করেই - নীচের নীতিটি থেকে এগিয়ে যান - যত কম বয়সে এটি ততই কোমল এবং সরস হয়ে উঠবে, অবশ্যই রান্নার প্রযুক্তির সাপেক্ষে। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে গৌলাশ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, যা গরুর মাংস থেকে, চর্বিযুক্ত একটি পাতলা স্তর, পিছনের পাটির সজ্জা, ব্রিসকেট বা টেন্ডারলোইনের সাথে কাঁধের ব্লেডকে অগ্রাধিকার দিন।
3
মাংসটি বেছে নেওয়ার পরে, এটিাস্থি, টেন্ডস এবং ফিল্মটি পরিষ্কার করুন, ধুয়ে প্রায় একই আকারের ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটুন। তারপরে অতিরিক্ত তরল থেকে মুক্তি পেতে একটি কাপড়ে এটি রাখুন - তারপরে এটি আরও দ্রুত এবং আরও সমানভাবে ভাজতে হবে। মাংসের উপর একটি সামান্য ভাজা পোষাক হ'ল এই থালাটির প্রেমীদের জন্য একটি বাস্তব গৌলাশের একটি ঘনত্ব, কারণ এটি মাংসের রসালোতা সংরক্ষণ করে।
4
গরুর মাংস গৈলাশ রান্না করার সময়, মাংসে চর্বি না দিয়ে ভাজুন, তবে জলপাই বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলে - থালাটি সরস হয়ে উঠবে, তবে একই সাথে খুব বেশি চর্বিও নয়। তেলটি বেশ খানিকটা হওয়া উচিত, যাতে মাংস ভাজার সময় প্যানে আটকে না যায়। একেবারে শেষে লবণ দিন যাতে গরুর মাংস দ্রুত রান্না হয় এবং কড়া না হয়। লবণ ছাড়াও, নীচের মশলাগুলি গাউলেশগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে: কৃষ্ণভূমি বা অ্যালস্পাইস, তেজপাতা, পেপারিকা, ক্যারওয়ের বীজ, গ্রাউন্ড ধনিয়া এবং সুনেলি হপস - এগুলি সবই গরুর মাংস এবং শাকসব্জী দিয়ে ভালভাবে চলবে। পরেরটির মধ্যে গৌলাশ পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, আলু, ব্রোকলি বা কোহলরবি যোগ করতে পারে। ভাল, কিছু রেসিপি এমনকি বাঁধাকপি এবং ক্র্যানবেরি ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
5
গৌলাশ প্রস্তুত করার সময়, কেবল মাংসই নয়, সসকেও মনোযোগ দিন, যা স্টিভ করা উচিত এবং যা বেশ পরিমাণে হওয়া উচিত, কারণ পুরানো যুগে এই জাতীয় খাবারটি দ্বিতীয়টির চেয়ে প্রথম হিসাবে বিবেচিত হত। সস তৈরির সময় যদি খুব বেশি বাষ্প হয়ে যায় তবে ঝোল বা জল যোগ করুন, তবে এটি খুব তরল করবেন না।
6
রাশিয়ান
রাশিয়ায় করার রীতি যেমন গৌলাশ রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, তেঁতুল বা অন্যান্য ঘন-বোতলযুক্ত থালাতে উদ্ভিজ্জ তেলে গরুর মাংসকে স্যুট করুন। পৃথকভাবে, কাটা গাজর এবং পেঁয়াজকে স্প্যাসার করুন, খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা নয়, তারপরে ক্রিমি সসের সাথে সামঞ্জস্য করার জন্য কয়েক টেবিল চামচ ময়দা বা স্টার্চ যোগ করুন। একবার ময়দা গোলাপী হয়ে scorodite করা পেস্ট টমেটো বা তাজা টমেটো, peeled এবং diced, পাশাপাশি জল বা ঝোল হিসাবে। গৌলাশ সসের জন্যও বিশেষ মশলা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, কালো মরিচ, পেপারিকা, কারাওয়ের বীজ বা তেজপাতা - এটি সবই রান্নার ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।
7
মাংসের উপর যখন কোনও ভূত্বক তৈরি হয়, তখন এটি টমেটো সস দিয়ে পূরণ করুন - এটি সম্পূর্ণ টুকরাগুলি coverেকে রাখা উচিত। যদি এর ধারাবাহিকতা খুব ঘন হয় তবে হালকা গরম পানি দিন। তারপরে ulাকনা দিয়ে কড়াই coverেকে রাখুন, শিখাটিকে ছোট করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে 1-1.5 ঘন্টা গল্যাশ সিদ্ধ করুন। এত দীর্ঘ কমে যাওয়ার পরে, সসটি সান্দ্র হয়ে উঠবে এবং মশলা দিয়ে টুকরো পুষ্ট করবে। শেষের 15 মিনিট আগে, যখন মাংস ইতিমধ্যে নরম হয়ে যায়, তখন থালাটিতে লবণ দিন। তারপরে আঁচটি বন্ধ করে পরিবেশন করার আগে কিছুক্ষণ দাঁড়ান।
8
কাঁচা আলু দিয়ে সজ্জিত করুন, এর সূক্ষ্ম টেক্সচারটি গৌলাশের জন্য সেরা মিল। রাশিয়ায়, এইভাবে প্রস্তুত মাংস প্রায়শই বেকউইট পোরিজের সাথে পরিবেশন করা হয়। উভয় পাশের খাবারটি প্লেটের প্রান্তে স্থাপন করা যেতে পারে - এক্ষেত্রে গৌলাশ থালাটির অন্য দিকে থাকবে, বা এটি স্টুয়ের মাঝখানে থাকতে পারে। পরিবেশন করার আগে, গাউলাশকে সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকগুলি - পার্সলে বা সিলান্ট্রো দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।
9
হাঙ্গেরীয় traditionalতিহ্যবাহী গৌলাশ
হাঙ্গেরিয়ান রেসিপি অনুসারে গৌলাশ রান্না করুন। এই থালা এর জন্মভূমিতে, এটি কিছুটা ভিন্ন উপায়ে রান্না করার প্রথাগত। কাটা এবং শুকনো গরুর মাংস একটি কলড়িতে রেখে দিন এবং মাঝারি আঁচে অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত আপনার নিজের রসে সিদ্ধ করুন। তরলটি সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, স্লোনগুলি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কাটা আলু এবং বেল মরিচ যোগ করুন, উষ্ণ ঝোল বা জলে.ালুন। উপাদানগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত তাপ, আচ্ছাদন এবং অল্প আঁচে কমান।
10
সমাপ্তির প্রায় 15 মিনিট আগে, কাঁচা টমেটো একটি কলসিতে লবণ দিন, স্বাদে পেপারিকা এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। আপনি একটি বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধের জন্য কাটা রসুনের লবঙ্গও রাখতে পারেন। এবং যদি আপনি অবশেষে হাঙ্গেরীয় গৌলাশ পেতে চান তবে এটিতে কাটা রসুন এবং ভেষজ যুক্ত করে একটি শীতল খামিরবিহীন ময়দা তৈরি করুন। এটিকে ছোট ছোট টুকরো - ডাম্পলিংগুলিতে ভাগ করুন এবং এগুলি প্রায় তৈরি গাউলেশগুলিতে রাখুন। 10 মিনিটের পরে, ডিশ প্রস্তুত হবে।
11
ব্রোকোলি রেসিপি সহ গরুর গোফ গলাশ
টমেটোর পরিবর্তে বিভিন্ন শাকসবজি এবং টক ক্রিম ব্যবহার করে আপনি অন্য রেসিপি অনুসারে গরুর মাংস গলাশ রান্না করতে পারেন। উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে মাংস ভাজুন এবং তারপরে একটি প্রাক-প্রস্তুত ঝোলায় প্রায় প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। একটি পৃথক প্যানে রান্না করার আধ ঘন্টা আগে মোটা কাটা কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজুন, ময়দা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট পরে - 150 গ্রাম টক ক্রিম। কিছুটা স্টু করুন এবং তাদের ব্রোকলি রাখুন, যা মাংসের চেয়ে প্রায় অর্ধেক হওয়া উচিত। গৌলাশ, নুন সব কিছু, মরিচ দিয়ে পাত্রে তৈরি শাকসবজি যুক্ত করুন, স্বাদে একটি তেজপাতা রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এইভাবে প্রস্তুত গলাশ কোনও স্বাদযুক্ত এবং সরস নয়।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
ধীর কুকারে তুরস্ক গৌলশ ou