তোফু এমন একটি পণ্য যা সম্প্রতি রাশিয়ান বাজারে রেস্তোঁরা এবং ক্যাফেগুলির মেনুতে এশিয়ান খাবারের প্রবেশের ফলস্বরূপ উপস্থিত হয়েছিল। এদিকে, তোফুর ইতিহাস দুটি হাজার বছরেরও বেশি পুরানো।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
তোফু কীভাবে তৈরি করবেন?
টোফু হ'ল শিম দই যা পনিরের ধারাবাহিকতায় চাপানো হয়। আপনি জানেন যে, কুটির পনির অ্যাসিডের প্রভাবের অধীনে দুধের প্রোটিন জমাট দ্বারা প্রাপ্ত হয়। তোফুর ক্ষেত্রে মূলনীতিটি একই, তবে সয়া দুধ কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সয়াবিন থেকে দুধের মতো তরল প্রাপ্ত করার জন্য, শিমগুলি কয়েক ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে তরল দিয়ে একটি খাঁটি করে নিয়ে যায়। তারপরে ভরটিকে ছিটকে বের করে দেওয়া হয়, প্রকাশিত তরলটি পেস্টুরাইজেশনের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়। ফলস্বরূপ পণ্যটিতে প্রচুর প্রোটিন থাকে, এতে তথাকথিত সমস্ত "প্রয়োজনীয়" অ্যামিনো অ্যাসিড, পাশাপাশি বিভিন্ন ট্রেস উপাদান রয়েছে। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে, সয়া দুধ গরুর সাথে সমান ব্যবহার করা হয় কারণ এটি কোনও উপকারী নয়, এবং এটি খুব সহজে হজমও হয়।
পূর্বে, টফুকে প্রায়শই "হাড়বিহীন মাংস" বলা হয়, কারণ এটি শিম দইয়ের কারণে এশীয় লোকেরা সঠিক পরিমাণে প্রোটিন পান।
সয়া প্রোটিন দই করতে বিভিন্ন কোগুল্যান্ট ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিন পুরি সমুদ্রের লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং এমনকি জিপসাম দিয়ে সিদ্ধ করা যেতে পারে। যাই হোক না কেন, প্রোটিন কুঁকড়ে যাবে, এবং সাধারণ কুটির পনির সাথে খুব সমান একটি ভর পাবে। ঘরে তৈরি চিজের ক্ষেত্রে, ভরগুলি সঙ্কুচিত করে টিপে দেওয়া হয়, একটি কাপড়ে জড়িয়ে দেওয়া হয়, যার পরে পণ্যটি জল (কিছু প্রথাগত চিজের মতো) দিয়ে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে রাখা হয়। এছাড়াও, জলের পাত্রে তোফু সংরক্ষণ করার বিকল্প রয়েছে। আপনি যদি প্রতিদিন জল পরিবর্তন করেন তবে পনিরটি অন্তত এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হবে।